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与冠军同行,贵茶欧标抹茶闪耀咖门新饮力大赛
2018/11/8 10:07:32 贵州贵茶  白开水  点击参与讨论
 

11月2日,由咖门举办的“新饮力”2018新茶饮大赛完美收官,本届大赛涌现出相当多含金量十足的茶饮新作品,其中,冠军马陈静创意茶饮作品《玉玲珑》,就特别使用了贵茶欧标抹茶作为原料,作为此次活动的钻石合作方,贵茶欧标抹茶被参赛的研发人员广泛使用。


△ 马陈静抱走25万冠军奖金,现场观众羡慕到尖叫…


△ 马陈静创意茶饮冠军作品《玉玲珑》


一款好饮品,胜在细节。都说抹茶粉能做出最美的绿色,来自马陈静的作品《玉玲珑》令人印象深刻,该作品特别采用了贵茶欧标抹茶作为原料,由抹茶带来的“画龙点睛”效果显著,受到评审嘉宾的高度认可。可以说,本次大赛,贵茶欧标抹茶见证了诸多选手坚持不懈、不断创新的精神,最终携手马陈静荣获冠军,佐证了贵茶欧标抹茶的不俗品质。


△ 抹茶产品的应用千变万化


抹茶被妙用、活用,评委表示:做好抹茶应用的跨界和借力,极致化的小品类也能成为市场新宠,目前,抹茶越来越多地被人们应用到日常生活,抹茶新式茶饮、抹茶烘焙产品层出不穷,高品质的抹茶已经成为现代食品行业创新与升级的天然健康原料。抹茶的可发挥空间大,品类丰富,进可做甜品主调,退也能成清新辅料,甜中微苦,茶香四溢的多层次味道更是挑逗味蕾。那么,关于抹茶,如果还想知道更多专业方面的知识,请往下看。


1

抹茶在中国:从野蛮式生长到产业链升级


抹茶在千禧年后重返中国,出人意料地引来市场的阶段性爆发。虽然中国也生产抹茶,此前则主要为日本企业代工,目前中国市场上生产流通的多是绿茶粉,工序简单,价值也较低。但随着消费升级,大家开始把目光瞄向高品质抹茶,这种对抹茶的需求将倒逼供给。如今,中国的抹茶产业在经历了一场野蛮式的爆发后,已开始迎来抹茶产业链的整合升级。



业内人士介绍,抹茶品质在茶园就形成了。采用遮阳覆盖的栽培管理方式,是制作抹茶所用鲜叶生长时特殊的管理技术,也对抹茶所用鲜叶品质的提高起到很大的帮助。采用遮阴覆盖后的茶叶鲜叶,最大限度地保存了以茶氨酸为代表的、有甘甜滋味的氨基酸成分。直射光线的减少又加速了茶叶叶片叶绿素合成,形成抹茶油润鲜艳的绿色。此外,好的肥料能产生好的茶叶鲜叶,使产量增加,口感变好,茶叶持嫩性更好。而化学肥料的过度施用,会对土壤造成一定受损。


抹茶在市场上的亮眼表现,加上利润的刺激,现在已有不少企业将绿茶园改造成抹茶园,据不完全统计,参与到做抹茶的茶园已有30余个,而这也是抹茶产业链升级的主要表现之一。贵茶在前几年一直致力于上游产业链的打造,从源头按照欧盟标准严格控制茶叶质量,为生产高品质的抹茶奠定了坚实的基础。


目前,国内抹茶企业生产水平已经取得很大进步,达到较高质量水平。目前的主要任务是进行标准化管理,以实现抹茶品质如一。上游种植出来的茶叶会有些微差距,工厂部分需要将其变成标准化的产品输出。而达到标准化的手段,是通过拼配和工艺的微调,这需要多年的技术跟经验。


对抹茶行业而言,进行种植技术的探索,科学化管理方式的研究、以及规模化运作的提升、加强专业人才的培养等,都将是以后发展的方向和目标。


2

需求倒逼供给,高品质抹茶原料至关重要


抹茶是绿茶的延伸,原料要求必须是优质绿茶产区,国内绿茶主产区是江南茶区、西南茶区,它们都具备抹茶生产的自然条件。抹茶“吃茶”的方式对农残、重金属要求相对其他茶叶更为严格。


前不久的贵州举办国际抹茶节,“中国抹茶之都”、“中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心”、“中国高品质抹茶基地”牌匾也均落户贵州铜仁。贵州拥有发展抹茶的独特条件。贵州是国内唯一全境出产优质绿茶的省份,而且还是一片原生态净土,干净茶成为贵州产茶不可替代的核心竞争力,贵州在农残控制方面,实行严厉的惩罚制度,对质量安全实行零容忍和黑名单制,在全国率先禁止使用水溶性农药,提出“宁要草不要草甘膦”,禁用农药达到118种。而铜仁有着上佳的空气质量环境和独特的亚热带气候,拥有得天独厚的自然条件,超过500项茶叶指标达到或超过欧盟标准。


《贵州抹茶》地方标准,明确了“覆盖栽培、蒸气杀青、未经揉捻、以辐射热方式干燥”等关键工序避免绿茶粉的混入,在国标一级二级基础上,结合了贵州抹茶的实际品质,分为特级、一级、二级3个等级。值得注意的是,《贵州抹茶》地方标准将茶氨酸含量高达1.5%的抹茶等级定为特级,众所周知茶氨酸含量是抹茶品质的重要象征。另外,贵州标准在国标基础上,对吡虫啉、草甘膦、虫螨腈、啶虫脒等6项农残指标做了更高标准的限定。贵州标准是除了国标外第一个地方标准,标志着贵州的抹茶产业向着标准化,产业化和规模化方向发展的决心,对恢复抹茶市场的纯洁或许具有重要意义。


△ 贵茶集团抹茶遮青


抹茶的核心工艺技术在日本,是所有茶叶生产中工艺最复杂的品类,技术门槛高。目前,中国众多的小规模茶企还不具备达到抹茶生产的自动化程度、生产环节的洁净安全等硬件条件。借助抹茶节,贵茶集团斥资6亿打造的现代茶产业园生产基地也首次对外公开展示。贵茶铜仁产业园于2017年5月正式投建,2018年7月主体落成,主结构邀请美国巴特勒制造公司倾力打造,包含年产3000吨的红宝石、绿宝石精制项目、4000吨的抹茶精加工项目、1000吨的固体茶粉冷冻干燥,2亿瓶灌装茶水分离饮料及1万吨欧标大宗茶生产共计5大项目,是国内首屈一指的综合性现代茶产业园。未来,我们在全世界体验到的高品质抹茶产品,都有可能产自贵州。


3

抹茶产业里,会诞生下一个“喜茶”么?


2014~2017年,一线城市开出近500家专门店,进行着抹茶在国内市场的初实验。随后,饮品烘焙产业风口到来,抹茶作为一种食品添加原料,被广泛应用在餐饮渠道。促进抹茶这一小众品类向多元化延伸,朝扁平化方向发展,挖掘更大的市场空间。


经过一波快速发展,抹茶品类进行了很好的消费者培育,市场对抹茶的需求增加,考验品牌方更加关注抹茶的研发应用。目前,国内对于抹茶的应用在饮品、食品调味等方面出彩:


一、食品调味,抹茶是唯一一种茶类食品调味剂,口味微涩适合调和甜味,一直以来,抹茶在烘焙食品、糖果、面条、冰淇淋等领域作为食品调味使用。


二、抹茶饮料,抹茶在咖啡、茶饮门店作为一种独特口味的产品呈现。


三、抹茶专门店,从2014年最早诞生的無邪抹茶专门店,截至2017年7月1日,在品牌端,全国一线城市已出现94个不同风格、不同定位的抹茶专门店品牌,开出475家门店。(数据来自《2019中国抹茶行业研究报告》)


△前不久,贵茶旗下欧标抹茶成为西尾抹茶、日本泉盛餐饮“食其家”等多家知名连锁茶饮品牌的原料供应商



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