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【制茶日记】2018年大滇制茶日记之39 不可捉摸的茶香
2018/11/8 10:37:05 大滇号  白开水  点击参与讨论
 

自普洱茶开始普及推广以来,一个巨大的神话就是普洱茶的香气,兰香、梅子香、糯香、樟香、陈香、菌香、焦糖香等描述层出不穷,然而,当初学者问道什么是具体什么是兰香、糯香等时,宣讲的大师多半顾左右而言他,或者说提问者悟性不够、或者说这个香气要等天气好的时候才有。



厨师的能力是把各种食材表现出最好的滋味,作家的能力是用文字表现出各种喜怒哀乐,而制茶师的能力应该是什么?当然应该是用具体的茶把茶各方面的特性表现出来。毕竟,用嘴炮来解释只可以逞口舌之利,却缺乏实证,让初学者更加迷惘。



大滇飞扬按照茶香来打造又一个产品体系。从兰香到醇香、从樟香到糯香,把具体的茶香落实到产品上,让茶友告别那些抽象的概念,回到大滇让普洱简单起来这一初心。



以樟香为例,各种普洱茶的故事里,樟香一定是与樟树伴生而产生的香气。这一观点,早年大滇说茶时已经讲述过,既然茶树与樟树伴生会产生樟香、那么与兰花伴生必然会产生兰香,种点菌子在旁即产生菌香,这个世界也太简单了。作为文人来说,把事件感性地看,可以这么理解,然而,理工男不可以接受这一切。



可批量制作,可复制,是一个经典产品的灵魂。樟香,在遥远的传说里,是一个可遇不可求的东西,而大滇飞扬非要把它变成产品,常态化。在若干年前的尝试里,我曾经制作了这样的茶,大部分以散料的形式流入市场,我曾见过这个制作未满一年的茶进入老茶界,以数千元一斤的高价销售,其销售逻辑是:没有20-30年的陈期,不可能出现樟香。而出现樟香,必然是陈年老茶。



我说过,我制作的每一个茶都可以复制,相似度达到90%以上。原理上成立,选择适当的原料和工艺,任何茶叶都只是一个产品,如果不能复制,那这个茶一定不是来自人间。所谓知行合一,太多的人把精力用在知上面,自己以为了解了真相,然后迫不及待用耸人听闻的标题发布出来吸引眼球。



然而,普洱茶界近年产生了无数大师和专家,却缺乏重量级的作品以及有价值的探索。在办公室里抓住一个句子的语病就可以成就一篇10万加的网红文章,然而,这个世界却永远缺乏一片震撼人心的普洱茶。口水多过茶是现状,而踏踏实实扎根制茶,需要的寂寞与坚守,却太过缺乏。


每当我路过高速收费站,看见年轻的收费员;每当我在路边停车,看见年轻的收费员,每当我从小区门口经过,看见健壮年轻的保安;每当我看见普洱茶行业众多的水文,我都在想:这个时代,浪费了多少年轻的生命,浪费了多少精彩的人生,我们这个民族的崛起,难道是把人生最宝贵的年代,用在这些简单的劳动上?



梦想和情怀是需要的。那些远远书本上或者口水战的东西,我希望用具体的产品表现出来,这是制作各种香型普洱茶的初衷。经过十余年的思考和探索,大滇新出品野樟香和糯陈香两款熟茶。


野樟香,原料来自目前尚不为人所知的偏远茶区,人迹罕至,大树春茶所制作,毛茶制作工艺粗糙,制作生茶过于勉强,制作熟茶,却是原料。大滇取名,野樟香,野是因其位于人迹罕至之地,目前刚被挖掘出来,毛茶保留了强烈的野性,樟香则是因为其原料特性,大滇选用适当工艺发酵,凸显出其特性。原料在2017年6月发酵,于2018年初压制,历经广东、昆明、上海、洛杉矶等地客户测试,目前汤色红亮,堆味极轻,汤感厚重,入口甘甜,微有苦底。



所有人关心的悬念只有一个:价格?大树春茶发酵,光这几个字,就让人胆寒,因为这意味着以吨计算的人民币。然而,这个世界总有一些地方,上帝不太公平,偏僻和战乱,会让明珠蒙尘,价格低迷,这就是我们的机遇和使命,让他们重现辉煌。这也是大滇号十余台车辆,每过三年,每台行程过十万公里的原因。


所以,大滇五星级熟茶、野樟香、大树春茶发酵,带着极低的、永远不会再有的价格而来,恍如坊间所言30年老熟茶的口感,实际陈期仅仅一年有余,这就是这个茶的价值。把抽象化的樟香落实到具体的产品,这就是这个茶的价值;大滇号樟香熟茶第一批,也是这个茶的独特价值,第一批制作,开创一个新品类,往往耗费了制茶师更多的心血。



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