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茶学院 ‖ 安化黑茶简史
2018/11/8 10:37:50 三十九铺  日召  点击参与讨论
 

黑茶,属于后发酵茶,是我国特有的茶类,在历史上长期作为政府专控生活用品,专供我国边疆、高原、牧区销售。“黑茶”一词在明嘉靖三年(1524年)首次出现在安化,安化黑茶在明万历二十三年(公元1595年)定为官茶后,一直主销西北市场,成为西北地区少数民族的生命之茶,被誉为古丝绸之路上的神秘之茶。湖南黑茶始于安化,安化是闻名全国的黑茶主产县之一。安化黑茶自唐代开始,2009年,安化入选世界纪录协会中国最早的黑茶生产地。

安化黑茶最早产于苞芷园,以后沿资江而上发展,乃至遍及全县。参照四川乌茶制法,但有很大改进,逐渐发展而成一种特殊工艺。鲜叶由蒸青改用锅炒杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火烘干。关于安化黑茶的起源,自古众说纷纭,争议未定。  


01

传说

湖南安化梅城思游,传说为蚩尤故里,蚩尤一统梅山诸蛮,称炎帝,战败于黄帝后身负重伤,遂流亡于山野尝百草而疗伤,谓之神农氏,即蚩尤,“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”,在神农氏时代,湖南安化就有茶树生长,并被神农氏发现和利用。   


02

1972-1974年,长沙马王堆一、三号汉墓出士有“一笥”竹简,经考证箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是茶。对于这箱茶叶从何而来,业内专家经过多年考察、研究、分析,认为黑色颗粒状实物为安化黑茶,如果马王堆汉墓里的茶叶来自安化,那么安化黑茶的历史达到2300年。


03

三国

汉末三国时期,吴、蜀屯兵益阳,关羽曾用一包包竹篾包裹的茶叶为将士解除病疾,竹篾是安化黑茶特有的包装形式。


04

按史书记载,安化黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。五代毛文锡的茶谱记有:“渠江薄片,一斤八十枚”,又说“谭邵之间有渠江,中有茶而多毒蛇猛兽······其色如铁,而芳香异常。”这证明在唐代湖南安化已有“渠江薄片” 生产,且为当时的名茶,而这种茶色泽为黑褐色,是典型的上等黑茶色泽,说明当时已有黑茶生产。据唐杨晔《膳夫经手录》载,唐朝时,安化所产渠江薄片已远销湖北江陵、襄阳一带。唐封演《封式闻见录》 载:“往年回鹘入朝,大驱名马,市茶而归”。是说唐朝后期的茶马互市。黑茶的历史可以追溯到唐朝后期的茶马互市。


05

宋代,朝廷打败梅王,在梅山地域置县曰“安化”,为纪念梅王,县治称“梅城”。朝廷完全控制了安化黑茶的产销,宋熙宁六年(公元1073年),安化建县后,朝廷在资水北岸建立博易场(即茶市),黑茶从唐朝后期的以茶易马发展为以茶易米、盐、绢布、以及西域番邦的奇珍异宝。博易场,用今天的话来讲,就是“一个什么都可以用黑茶来交换的地方”,黑茶在当时可等同货币流通。


06

成吉思汗横扫欧亚,饮马多瑙河,创中国版图之最。凭的是三大法宝:英明领袖、金戈铁马、神秘黑茶。千年以来,黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶,是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说。成吉思汗铁骑远征欧亚大陆,将士若无黑茶护体,恐早已水土不服、消化不良、疾不成军,还谈何征服洋奴?当然,将士们不可能扛着千两茶去打仗,大铁锅里煮的应该都是“茯茶” 。


07

明洪武二十四年(1391年)。朱元璋钦点安化芙蓉山“芽茶”22斤,称“四保贡茶”。安化黑茶产制始于十六世纪初,据《明史茶法》记载,明嘉靖三年(公元154年)御史陈讲疏奏云:“商茶低伪,悉征黑茶,产地有限······”。这里所指的黑茶是四川绿毛茶经过蒸压形成的黑茶,难以满足宫茶和商茶需求,同时也不及湖南安化民间实践中形成的在初制中进行锅炒、渥堆、火焙等工艺制的黑茶。于是,商人越境至湖南采购。据《明史食货志》记载:“神宗万历十三年(公元1585年),中茶易马,惟汉中保宁,而湖南产茶值贱,商人率我境私贩” 。万历二十三年(公元1595年)御史徐侨奏称:“汉川茶少而值高,湖南多而值下,湖南之行,无妨汉中,汉茶味甘而薄,湖茶味苦,于酥酪为宜”。由于湖茶量多、质好、价廉,吻合朝廷“以茶易马”之愿,在十六世纪末期,四川黑茶逐步被湖南黑茶所取代。


08

“道光百两,同治千两”,道光元年(1820年),陕西商人雇人下乡采买安化黑茶原料,踩捆成包,以利运输。最初大小形状和重量不一,后来逐渐统一为小圆柱形,重约老秤10斤,称为“百两茶”。清同治年间(1862-1874年),湖南茶商在“百两茶”的基础上选用较佳原料,增加重量,用棕与篾捆压成圆柱形,每支净重1000两(16两老秤,约合36.25公斤),称为“千两茶”,圆柱长约5尺(1665公分),圆周1.7尺(56公分),被近代人誉为“世界茶王”。

清末,安化茶叶名驰天下,茶叶产业盛况空前,资江沿岸,经营安化黑茶产制运销的茶行、茶庄多达300余家,诗人赞其盛况云:“茶市斯为最,人烟两岸稠。置身煕攘外,唯有江边鸥”。目前,尚有百年历史的茶行、茶亭、茶书、茶钟、茶马古道驿站、茶具、茶歌、茶谣、茶俗存于民间。


09

民国

1937年,抗日战争爆发,由于运输受阻,安化黑茶产制受到影响。但是,一位安化黑茶产制的历史功臣出现了,1939年5月,留学日本的大学士彭先泽先生在国民政府支持下,回到安化家乡,开创了安化黑茶产制的新纪元,试压安化黑茶砖成功,正式组建成立湖南省茶业管理处砖茶厂,亲任总经理。彭先泽先生以自己的知识和才能,通过亲身体验,系统研究总结安化黑茶的采摘、加工、运输和销售,著《安化黑茶》一书, 宣传和传播安化黑茶,书中推崇“道地茶”,“道地茶即安化境内所产之本地茶,安化洢水泥溪间之芙蓉山、花桥、枫木仑、谢家排、枞木塘、大福坪一带,产茶颇多,而以芙蓉山所产者品质为佳”。留下了大量珍贵的历史文献,为湖南安化黑茶事业做出了丰功伟绩。


10

新中国

新中国成立后的安化黑茶产业,得到了全面的规范化发展,安化茶叶生产迅速恢复,并取得很大发展,县境内茶园星罗棋布,黑茶初制香遍各乡村角落。《当代青海简史》记载:到1951年底,西北地区100%的少数民族喝上了茯砖茶。西北各族人民满怀深情地称之为“共产党茶”、“毛主席茶”。




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