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知否知否,宋代点茶,清饮开端。
2019/1/26 15:00:59 正山堂茶业  日召  点击参与讨论
 

知否知否,应是绿肥红瘦。

千年前,著名词人李清照写下这千古名句;

千年后,电视剧《知否知否,应是绿肥红瘦》爆红。



该剧以宋代为朝代背景,剧中还原了“烧香点茶,挂画插花,四般闲事,不宜累家”宋代文人雅致“四艺”,给观众展示了几千年前的茶文化,尤其是宋代人的点茶方式。


茶,兴于唐,而盛于宋


点茶,常在斗茶时进行,它可以在二人或二人以上进行,也可以独个自煎(水)、自点(茶)、自品,它给人带来的身心享受,能唤来无穷的回味。


宋徽宗曾有诗云:“上春精择建溪芽,携向云窗力斗茶。点处未荣分品格,捧瓯相近比琼花。”可见点茶在宋代的兴盛与普及。


剧中,盛老太太请来了宫中的孙嬷嬷,教三个孙女规矩和技艺,她们的第一节课程,便是学习点茶。



首先,茶具要备全:茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器、上等泉水等,每一样都必不可少,备齐之后,开始点茶。


第一步:将茶饼用微火慢慢灼烤,去除水分和苦涩味;

第二步:用茶碾子将烤过的茶饼碾碎,放入绢罗里面过滤杂质,留下最细的那层茶粉;

第三步:在汤瓶里面放入上好的泉水,煮沸或者将沸水注入汤瓶;



第四步:用沸水烫洗茶盏,保持温度,利于茶水香气的散发;

第五步:将茶末置于茶盏中,用少量沸水调成膏状,溶解茶叶部分成分;



第六步:将汤瓶里面的水慢慢注入茶盏中,边注边用茶筅来回搅动击打,此时,茶盏内壁会泛起一层饽沫,用茶筅去拂。




如此,一盏茶便点好了,调匀茶,而后饮用。



严格说来,要创造出点茶的最佳效果需要注意以下三点:


一要注意调膏,

二要有节奏地注水,

三是茶筅击拂得视情。


这种高明的点茶能手,被称之为"三昧手"。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:"道人晓出南屏山,来试点茶三昧手",说的就是这个意思。


建盏之美


宋代早期,随着品茶方式由“煎饮”到“点饮”的转变,斗茶习俗在闽北民间兴起。


斗茶,又称“茗战”,即以战斗的姿态决出胜负。斗茶不仅仅是决出茶的品质优劣,实质上更是一种追求精神愉悦的艺术化茶事活动。


在斗茶艺术不断向更高境界推进的过程中,茶具的品质也须不断提高,才能适应社会与皇室需求。宋代斗茶搅拌出的白色茶沫,配着黑色建盏,能呈现出非常漂亮的汤色。建盏的出现,就是为了更好地观察茶色。


宋代时期,不管是官家娘娘、达官贵人,还是普通百姓,都喜欢用建盏喝茶。




建盏,主要产于福建建阳。其中,兔毫盏是黑釉茶盏中最著名的品种,盏身内外都有棕色或者铁锈色条纹,最好的是银光色的细条纹,形状像兔毛,因此称为兔毫盏。


作为宋代“网红茶具”的建盏,在《知否》里出现的镜头频率可以说是很高了。




建盏非常受宋朝人的欢迎,很多文人墨客都曾留下称颂它的诗词,例如,“兔毫紫瓯新”、“忽惊午盏免毫斑”、“建安瓷盌鹧鸪斑”、“松风鸣雷兔毫霜”、“鹧鸪碗面云萦字,兔毫瓯心雪作泓”、“鹧鸪斑中吸春露”等。



看来,宋代建盏, 魅力无穷啊。


清饮方式的开端


中国的茶,有“唐煮宋点”之说。什么意思呢?


唐代以前,人们喝茶是先将茶煎煮,同时加入一些胡椒和盐。唐人喝茶,连茶末也不放过,所以又叫“吃茶”,现在我国有很多地方也还留着这种说法呢!



而宋代的点茶,则只是纯粹品尝茶叶清香,不会加入其他调料。点茶法,使人们品尝到了茶叶本身的味道,使唐朝饮茶而不知茶味的煮茶法随时代渐渐远去,它讲究欣赏茶叶本身的原汁原味,是中国茶清饮方式的开端。



中国茶,经过了岁月的历练发展到了今天,已经和谐地融入到世界各地现代人的生活中。正山堂·金骏眉作为清饮红茶的代表,渐渐走进千家万户。


中国

茶文化发源地


茶,起源于中国。从神农尝百草伊始,茶开始出现在中国人的视野;而茶文化,也是中国传统文化中不可缺少的一部分。


相信大多数人都知道,现在日本茶道就是从中国唐朝传过去的,英式下午茶文化也是起源于中国的武夷红茶。



近几年来,诸如《琅琊榜》、《知否知否应是绿肥红瘦》等热播影视剧,让越来越多现代人知道:我国数千年前就开始注重茶和茶文化的发展,中国茶和中国茶文化的发展源远流长。大家也越来越重视我国的传统文化,过中国节、行中国礼、喝中国茶。



品味一杯茶,回归生活的本真。


生活在这个时代的我们,更要珍惜、重视我国好茶,通过一次次沏茶、赏茶、闻茶、饮茶,调节身心,加入到健康的茶生活当中去;


同时,增进友谊,养心修德,学习礼法,弘扬和传承我国的茶文化,倡导以茶修身的生活方式。


与正山堂一起,品味健康中国茶。



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