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蛮风雅唱,茶的风情风土与风味
2019/3/14 11:22:28 高马二溪茶业  白开水  点击参与讨论
 


我感觉,安化人做茶是越来越自信了,这种自信体现在对于尝新的态度上。最近,在湖南省高马二溪茶业有限公司的官微上看到,他们开发了一个新产品,原叶黑毛茶压制的饼形茶,这种茶饼我们并不陌生,普洱茶的经典造型,白茶也有借鉴。我知道,这种尝试一经推出,倘若侥幸还做出了一些影响力,那将会引来不小的非议。此刻,我们就像似站在南半球的丛林里,见到了一只美丽的蝴蝶扑闪了两下翅膀,这两下颤动,也许什么事都没有发生,但也许北半球会遭受一场飓风骤雨。


安化,廊桥视野


总的来说,我还是比较喜欢安化人立足于自己本土文化开发出来的产品。或者说,那不叫产品,叫作品。在这一方面,前乡人的脑细胞要发达一些,也许梅城有得天独厚的优势吧!但后乡人也不逊色,这几年除了挣钱,也在开始思考自己与脚下这片土地的关系。前两天,黔阳那位酿酒师父亲喝了点酒到我这里,再一次给我强调了“风土与风格”,并且着重强调了“风是风,土是土”的观点。风,是动态的;土,是静态的。制茶人很有必要了解一下“风”与“土”的关系,也就是这一片历时千年的叶子有哪些是需要我们固守的边界,又有哪些是需要我们主动去变幻的风格。


安化,午后江南,春风和煦


他说到这里,我倒是想起了《诗经》中的“风、雅、颂”。“风”包含了当时“十五国风”,涵盖地域甚广。我们在“周南风”里吟唱“关关雎鸠”“桃之夭夭”;在“卫风”里传唱“氓之蚩蚩,抱布贸丝”;在“王风”里倾诉“君子于役,不知其期。”在“郑风”里感叹“青青子衿,悠悠我心。”“风”是一种生活状态,里面有一片土地上群体思想的折射,有情感饱满的青年男女相遇,相约,相誓,相别,相爱,相恨又相怨··· ···


和煦的资江南岸


“风”,包罗万象,它是车鸣马嘶后扬起的尘土,在热闹处,会遮挡我们的视线,但最终还是会尘埃落地。我们时常将风土与人情放在一起,我们脚踩大地,眼观风情,耳听风鸣,口尝风味。做人要有风骨,有风韵,有风神。看来,风一直是我们追逐的方向,只是有时候不好确定,例如“捕风捉影”。我们在面对“土”的时候相对就要稳重很多,但也保守了很多。例如脚踏实地,一步一个脚印。这都是在具有很强的确定性前提下去采取行动。有时候稍稍大胆一点,结果就会大变样,你比如“摸着石头过河”。


草原牧风


黑茶风味与风格的变革其实也是因为参与的人发生了极大的变化。千年积淀的是“土”,针对不同的嗜饮人群做新的尝试就是“风”。时尚是“风”,流行是“风”。敕勒川,阴山下,蒙古包里煮奶茶,是“风”;京城俊杰,在印心石屋里说“宁吃安化草,不吃新化好”也是“风”。相对于书斋考据,我们更多的人其实还是喜欢采风。在“风”里,成就了不少经典,因为“风”至始至终关注的是人的情绪。我们对产品不了解,有困惑,其实是源于我们不识“风土”,与“不解风情”很相似。


拿到厂里寄来的茶样,我们还是在门口挂出了品鉴的邀约预告。有主动说要来,最后却没有来的;有我们邀约了,因临时有事来不了的。最后还是老街的九姨得闲,与我们一起尝试了新的风土与风格。


老街九姨


九姨泡茶很讲究,珍惜每一泡茶,所以她泡茶的时候会有很严谨的程序。我试茶心切,往往在行动上显得要粗糙很多。其实这也是行为上的“风”,九姨这类“雅风”将会有越来越多的共鸣者。她对茶的要求很苛刻,主要是习惯了那种一板一眼的泡法,若不用好茶,就会有对时间浪费的愧意。


“侗蛮”前15泡茶汤


今晚我们喝的这款茶生产厂家给的官方学名叫“侗蛮”,光名字就饱含风情。原叶饼茶,虽然是新产品,但所用的毛料并不新。前面用紫砂壶泡着喝,很长时间并没有特别让人兴奋的风味表现出来。它和千两茶、黑砖茶这类产品在松紧度上有很大的差别,在壶里伸展得很快。成熟度高的大叶茶,有丰富的内含物藏在叶片里,展开以后依然持久的浸出到茶汤里。我们对风味的要求是要有丰富的变化,在冲泡中找不到更多变化,持久的耐泡度让人感觉在漫漫消磨,于是我们改泡为煮。用铸铁壶,直接将茶叶倒进去,烧开以后,小火慢慢煨着。煨4到5分钟以后,倒出茶汤,风味已经发生了很大的变化。冲泡中浸出的涩感变弱了,茶汤更加细滑。九姨端起茶杯小啜了一口,竟然惊讶的问我:“还是刚才那个茶吗?”


铸铁壶煮饮


这也许就是“风”的演变,不同的打开方式会给我们带来完全不同的体验。“侗蛮”可能意在表达自己风土的本味,价格不贵。但除了性价比,更多的其实是投射着一种有关产品的主张。标志着更多的安化黑茶产品人醒来了,他们要开始做一些自己喝的产品。这股风,刮了很长的时间与距离,从唐宋,跨越沙漠戈壁,阴山草原,刮遍了江河湖海,莽莽群山。风,收住了凄厉的劲头,越来越和煦了。


九姨走了,煮茶的壶还在冒着热气,山的味道穿越时空抵临我身处的这个现场,陪伴了我们一宿。也许,它是专程赶来提醒我,要做一个解风情,识风土,懂风味的风流人嘞!



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