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几个泡茶要点,让你的茶变得更好喝
2019/5/23 15:36:11 正山堂茶业  白开水  点击参与讨论
 

茶经

“茶之为饮,发乎神农氏。”


泡好一杯茶是每位爱茶人的必修课

可总能泡出一杯好喝的茶又不是那么容易

泡茶是技术活

更是精细活

从选水→煮水→选器→备茶到冲泡

每一个环节都可能对茶汤造成影响

今天整理几个要点和大家分享


1、选水:尽量选软水,避开碱性水

现代科学研究证明,水对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性。水中有多种矿物质,含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量,含量越高,水就越硬。


硬水烧开之后,钙镁离子会抑制茶多酚的溶出,而茶多酚不仅是茶之“功效担当”,对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出,难免茶汤寡淡、茶香低浊。


因此,要尽量选择硬度低的水。一般来说,现成的纯净水、山泉水就比较适合泡茶。若想再进阶,可以买个酸度计来测酸碱性,再买个电导率仪来测量水的硬度。



2、煮水:自来水需要煮久一点

煮水要大火快煮,而不要文火慢煮。当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果煮得太久,水中的含氧量降低则活性降低,即水“煮老”了,对茶汤影响也不好。


如果使用自来水泡茶,需要煮稍久一点。自来水沸腾时,把烧水壶的盖子打开,保持沸腾一分钟左右,能够除去一部分消毒残留的氯,降低异味。


3、选器:不同的茶要使用不同的茶具

红茶适合盖碗冲泡,更易泡出茶的滋味,茶的层次、韵味更好。



4、比例:严格控制茶水比例

要想泡出一杯风味稳定的茶汤,茶水比例的控制尤为重要。茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点,茶汤的美感自然而生。他按照不同场景,划分了两种比例。


安全比例:当难以实现茶水分离,比如旅途中或使用保温杯,冲泡正山堂系列私享装红茶,将茶水比例严格控制在 1:150(即 150 毫升水对应1克茶)这一“安全比例”,即使一直闷泡也不会苦涩,可冲泡三次。


日常比例:日常泡茶中,建议用1:25(即25毫升水对应 1 克茶)的茶水比例,更适合多次冲泡品饮。


如果没有电子秤,只要按照茶叶的形态和茶壶的体积,也能大概确定放多少茶叶。红茶大约投放 1/3。



5、水温:根据茶叶控制水温

用手掌感受热力尝试最适宜水温,控制水温,是泡茶至关重要的因素之一。正山堂系列红茶基本以100度沸水冲泡为佳。


6、手法:冲泡手法对茶汤的影响极为微妙

常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。


高冲与低斟:指的是,冲茶时要比倒茶时高,才有利于茶汤香气的激发;而从壶里倒茶出来时,要尽可能放低靠近公道杯,减少香气走散,才有利于保留茶香。


香靠冲,汤靠吊:红茶的香气需要冲击,如果想要激发茶高扬的香气,就高温高冲,让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来,如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤,就需要把壶放低,沿着壶的边缘,用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。



7、用心:爱茶者千千万,有人好淡,有人嗜浓

陆羽在《茶经》中写道:“若好薄者,减之,嗜浓者,增之,故云则也。”如果能按照前面的茶水比例冲泡,一般能做到稳定而不难喝。之后,再用陆羽所传授的“增减原则”,将茶汤调至最合自己口感的状态即可。


若是自泡自饮,相对简单。若是泡茶给他人,则应根据对方“好淡”还是“嗜浓”的偏好进行微调。


泡茶,于细微处见关切之心。



内容整理自网络。



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