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大暑时节|神侬奇妙带您感受白茶的生津之美?
2020/7/23 19:53:57 神侬奇妙白茶  东奇白茶  点击参与讨论
 

腐草为萤,桐始结花,

静坐听雨,卧闻蝉鸣,

芭蕉绿染窗纱。

至大暑,一年过半,

守静笃,清凉自生。


大暑时节,沏上一壶“香、清、甘、活”的

好白茶,那淡淡的清香,令人欲罢不能!


说到品质好的白茶,通常离不开

“香、清、甘、活”,这四个指标。

其中的“甘”,又附带着一个“生津”的条件。


茶叶的生津效果形成良好的喉韵感。生津是口腔中分泌出唾液,在中国传统的养生中,唾液是无上至宝,有“延寿浆”之美誉。


口中生津一方面可以解渴舒顺,另一方面可以滋润自己的生命,品饮茶汤后生津,不但能舒顺喉韵,滋润口腔,营养生命,更能提供品茗的精神意境。


舌面生津,是一件很有趣的感受,一款好的白茶都能达到这种功效。

什么是“津”

津说的就是唾液,生津就是口腔中分泌出唾液,我们在喝茶的时候,你就会感受到口腔里从四面八方分泌出唾液,这是因为茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸以及有机酸等有效成分促进唾液的分泌。


唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。


舌面是负责味觉的功能,应该是和生津无关。


事实上,舌面生津的现象,对一般白茶品茗者来说,都是经验的事实而肯定的。如何造成舌面生津的感受,真是一个极有趣的问题。

茶汤经过口腔吞咽后,口内唾液徐徐分泌出来,但不像两颊生津那样急促强烈,感觉柔和舒顺多了!


接着会觉得舌头的上面,非常的湿润柔滑,好像在不断地分泌出唾液,然后流到舌头两边口腔。


舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外,那种品茗的艺境,要比两颊生津高上一筹。


由两颊生津的野性霸气、急促粗糙,转入到舌面生津温驯娇柔、缓和细致的境界,完全表现出老白茶,走过时间历史的最具体的美。


“生津”的四种不同表现与感受

我们常说香甘易得,而生津难求,在喝白茶的时候,我们会特别注意生津的表现,涩不能生津,就称作是“化不开”;涩能生津,就是“化得开”。而白茶的生津感受分为4种:两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉。


两颊生津


两颊生津,顾名思义,指的是人体口腔的两侧即左右脸颊的内面会分泌出唾液。我们在喝茶时,茶汤入口,茶叶中的内含物质,如“涩味物质”会刺激到口腔两侧内膜,使其紧束收敛,接着便能明显地感受到唾液不断涌出,温和且有回甘,这就是所谓的生津感。但,在文章前段我们也有说到,并不是所有的白茶都会生津,有些品质较差的白茶,入口苦涩,难以化开,便也得不到生津感。


一般来说,在品质得到保证的前提下,氨基酸含量丰富的白毫银针、白牡丹以及干仓自然陈化三年及以上的老白茶,茶汤所引起的生津作用,大都是两颊生津。



齿颊生津


齿颊词义:牙齿与腮颊。齿颊生津便是指,喝白茶时,茶汤在口腔中循环流动,内含的显涩物质会刺激到两颊与牙齿之间的内膜,引起唾液分泌而产生生津。冲泡陈5-7年左右的老白茶,滋味甘醇浓稠,香气甜美清纯,饮毕便觉着满口生津。


舌面生津


如果说两颊生津,如波涛般汹涌而急促,那么舌面生津与齿颊生津就好似山间小溪一样,细滑而绵长。


在品饮白茶时,茶汤经过口腔吞咽后,口内唾液徐徐分泌出来,但不像两颊生津那样急促强烈,感觉柔和舒顺多了!接着会觉得舌头的上面非常湿润柔滑,好像在不断地分泌出唾液,然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰,乳白柔和的浓烟,缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。


舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外,那种品茗艺境要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙,转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致,完全表现出福鼎白茶走过时间历史长廊的美。


通常存放7—10年的优质白茶,能达到舌面生津的效果。

舌底鸣泉


舌底鸣泉,是品饮白茶生津感受的极高境界。一般没有一定品饮技巧的茶客,即使是遇上一款好茶,也很难能感受到“舌底鸣泉”的生津效果。


要如何才能在喝茶时达到“舌底泉鸣”的效果呢?含一口茶汤,上下嘴唇紧闭,上下牙齿张开,舌尖抵上口腔上颚,使得舌底有更多的空间可以浸入茶汤。茶汤在舌底时,进行吞咽动作,使得舌底缓缓生津,并会感觉“泡泡”冒出,这种舌下生津现象,就叫“舌底鸣泉”。


生津与回甘,对爱茶人士来说,是味蕾上的极致体验。若是一款茶会有丰富而持久的生津和回甘,那确属难得。

这个大暑时节让我们静下心,闭上眼,

认真感受舌面生津之美。



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