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茶中惊鸿 婉若游龙 | 2020荒野牡丹即将上市
2020/9/7 22:11:45 鼎白茶  鼎白茶  点击参与讨论
 


中国传统文化里,有很多形容美,形容感受的词,“惊鸿”一词,我认为最为动人。曹植在《洛神赋》用“翩若惊鸿,婉若游龙”来描绘洛神美态,喻作翩翩疾飞的嬉水之鸿。后来人们就用“惊鸿”来形容女性轻盈如雁之身姿。


它可以用来形容绝色佳人,可以表示触动心灵的瞬间:“惊鸿一瞥,浮生若梦”。惊鸿是令人难忘的,只一面,就被震慑,要挂念一辈子。陆游怀念唐婉,当年的惊鸿一瞥,40多年后都依然刻骨铭心,“伤心桥下春波绿,曾是惊鸿照影来”。


一个人,一双眼睛,一幅画卷,一盘美食,等等,在某个场景,当它足够令你震撼时,惊鸿二字,可涵盖一切,茶也是如此。对于喝茶的人来说,可能你认为已尝遍各种茶类,对于白茶已极为精通,你的期待和想象已经极大的被迎合,认知已经建设得非常完善,被惊艳到的几率很小。我想说的是,我之前就是这样想,当我喝到鼎白这款名为惊鸿的荒野牡丹时,我把过去被我用上“惊鸿”来形容的所有事物和相遇都想了一遍。


鼎白惊鸿,超越了我对白茶认知。过去我认为,白牡丹的香是克制的,若隐若现不疾不徐;白牡丹的甜是冷静的,缓缓道来;白牡丹的滋味是淡雅的,是小家碧玉的感觉。而且作为新茶,白牡丹、白毫银针在茶客的普遍对福鼎白茶认知中,是有轻轻的一点青味,类似植物的气息,它需要一些时间慢慢褪去。


但鼎白惊鸿不一样,它的底子是白牡丹,是荒野茶,是新茶,但它是满满的熟香,完全跳出了人们习惯的认知,超越了人们对白茶新茶的审美。你本已经下意识的准备好迎接荒野牡丹,但它与你的“准备”不同,这是又意外又惊喜的部分。就像在一个平淡无奇的夏夜,突然绊倒在草地上,结果惊起了漫天的萤火虫。


在打开盖碗的那一刻,香气馥郁,瞬间释放山间野花的蜜香,侵占了身体每一根神经,扣人心弦,心旷神怡。你闻到什么香,茶汤里就有什么香,关键的,它的甜能够让嗅觉感知到,甜与香融在茶汤中,化作近似豆浆的醇厚汤感,茶汤掠过舌尖,滑入口腔深处,这时,能感受到它的霸气,毫不讲理的把香与甜,悉数充盈在口腔鼻腔。

荒林之味,翩若惊鸿,热情的甜,轻扬的香,它让人有画面感,仿佛置身于开满野花的旷野密林中,满山的花香,整个人都融入在里面了,一开始你还是在品茶,后来你就变成了茶,和茶一起变成了香气,惊鸿之名,由此而来。


福鼎白茶已经越来越被大众所熟悉,连续10年来,规模、价格都在增长。多数人都是从寿眉、牡丹开始接触白茶,日久生情后开始成为生活中不可或缺的需要,逐渐开始资深起来,开始接触白毫银针、荒野茶、老茶,对白茶的认识层层递进。


“荒野”,是福鼎白茶近些年来流行起来的概念。它不是“野生茶树”,几乎都是人工开垦茶园,后期因城市发展,茶农转去从事别的事情后,茶园荒废;有的因为地处偏远,采摘困难导致管理成本高,最后无人管理,任其自行生长;有的是人民公社时期,生产队遗留下来的茶园,因种种原因抛荒。


这些荒野茶树一般位于人烟罕至的偏僻地方,大都并不连成片,而是东一片、西一片于山野之间。他们藏于群山深处,多年无人看管,生长全凭天意。它们制出的茶,更为耐泡,滋味更醇厚,甜度更高,香气更扬更饱满。


到底怎样才算荒野茶?行业内其实并没有标准。作为福鼎白茶技艺的传承人,鼎白创始人王传意把荒野原料作为探索白茶极致味道的方向之一,早年间他便开始建立荒野茶企业标准并制作荒野原料的白茶,鼎白的标准简单又严苛:抛荒数十年,自然生长,树高最少3、4米,有的5、6米,远离市区,周边生态多样性良好。符合鼎白荒野茶标准的原料非常难得,达到数十年树龄且符合生长要求的就更为稀少。

今年春天,BBC《一叶茶千夜话》纪录片的中方摄制组,在鼎白荒野茶基地拍摄这片被惊艳到的原料


今年很特别,过去多年来这款茶都叫荒野牡丹,2020年的荒野牡丹有了名字。与过去不同,采摘所选择的树龄更老原料底子更好,内质更丰富,稀少程度也就更甚;而且采摘时间更早,原料的嫩度更高,香甜度更高。



惊鸿采制时的天气也好,湿度、温度、风力都很完美,鼎白赖以成名的“72小时日光萎凋”能高质量的完成。荒野茶的制作是有难度的,因为是自然生长,长短粗细并不一致,芽叶的大小、含水率很难保持在同一个标准。白茶的萎凋讲究均匀的走水,尤其是做72小时日光萎凋,在同样的作用力下,要保证含水率有较大差异的茶青均匀的走水,就需要更细致的对待。既要令成茶毫无青气与涩感,还要保留着山林自然的清新气息,要在对的时间做对的步骤,让阳光、风、空气接触到每一片鲜叶,完成细腻的变化,还原荒野之美。


几个月前,惊鸿刚开始精制,王传意先生自己都被这款茶吓到,它的口感滋味超出了自己的期待。在与朋友们以及合作伙伴试样的时候,那种前所未有的品饮感受愉悦着试茶的每一个人,有老茶客这样形容:“即便是不懂白茶的,甚至是不怎么喝茶的人,都会爱上她。”王传意一度准备自己收藏,他想独自赴这场“人间惊鸿宴”,可能不想席间太孤单,或者希望分享这份“难得”,这款本来历来量就不多的荒野牡丹,才得以留在人间,而不是关在手艺人私藏的仓库。

此前鼎白的荒野牡丹你已经领教过,今年的荒野牡丹名为“惊鸿”,是升级版,代表了中国白茶技艺的巅峰;它是白牡丹,是新茶,但它是颠覆性的。从品饮的角度,从斗茶的角度,它是无敌的,它将让所有的牡丹所有的荒野牡丹黯然失色。


错过了首个国际茶日纪念砖,千万别错过鼎白惊鸿,2020荒野牡丹,即将上市,限量发行,敬请期待。

以上鼎白惊鸿的包装并非完整展示,实际以正式发售时为准



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