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转发 | 关于“新冠”病毒与茶叶——并问候作者石家庄“合抱之木”先生,石家庄加油!
2021/1/11 12:20:07 广生祥  广生祥  点击参与讨论
 

“新冠”再次被关注,茶与“新冠”的相关信息,也再次被关注和转发。

茶叶之于“新冠”病毒也罢,之于“非典”病毒也罢,作为茶叶企业,我们知道的就是:喝茶性平、茶气足且下行而往复、茶的熟化程度合适自己当下身体,就神清气爽、气脉通畅、脾胃舒服...,正气得补、健运得强、营卫得健,抵御病毒的免疫力应该自然就会强健!毕竟“术业有专攻”,我们不是研究病毒的机构。

关于茶叶,关于做茶,我们的认知是:茶叶鲜叶性寒凉,我们日常喝的茶是饮料,不能也不应该有偏性,工艺要把茶叶鲜叶的寒性驱除才更适合人们养生用;茶叶的熟化程度和饮者当下的身体相合喝了才是舒服感,也应该才更养生——高熟化的茶,适宜人群广,适饮时间长;茶叶内在的能量是其本身活性的表现,活性好,能量足,就是茶气足。茶气足,通畅气脉,滋养正气,应该更利于养生——工艺要保证和偏重茶叶活性的保持和促成。

总之,我们认为:做出来的茶,茶性平,才适合当饮料日常饮用;茶气足,气的路径下行而往复,持久劲道,滋养身体正气的能量才好;茶叶熟化程度与饮者脾胃健运需求合、五脏六腑收纳传化需求合,才舒服也才是养生。而人们身体的阴阳状态、五脏六腑等的情状差异不小,因之不同的人、不同的时令,对茶叶熟化程度的需求自然会有不同,这就给茶匠提供了工艺“辗转腾挪”的广阔天地,茶也因之精彩纷呈,万水千山!

关于茶叶与“新冠”病毒,转发一篇石家庄“合抱之木”先生去年初的文章,顺致问候,也给石家庄加油!并致敬奋战在抗疫前线的所有英雄,你们是民族的脊梁!                                                          

一杯好茶(三十三)

合抱之木 时和岁丰 2020-02-08

陈香辟秽


       芳香开窍、芳香醒脾、芳香避秽、辛香通络这类词语多少都会有所耳闻,但陈香辟秽一定陌生,没错,这正是近几年所学心得。武汉因新冠状病毒疫情封城之日至今,已逾两周,身处于石家庄这样确诊人数尚不足30例城市中,足不出户也能感受到事态之严峻和举国上下为控制疫情而付出的努力。 


       响应国家号召,不出门不聚会,得闲得静,即将前两年无暇整理的《藏茶随笔》逐一补上,并着手为年前罗列的几篇《一杯好茶》的文章提纲做些准备。注意到微信圈里高频发布的一些关于茶与健康的文章,特别是关于消炎防流感类,各说各话,即便是好茶如我的人,都难凭其文来拣选当下最适宜的茶品。自问何不立文明意,将自己这几年关于健康饮茶的践习心得整理出来,服务于当下环境中的家人、亲朋友好与近邻,以及那些虽未相识,但都关心除了积极响应政府做好自我防护号召之外,在疫情被击退之前,有心额外做些能进一步降低患新型冠状病毒而致病概率的人。


       这里必须明确,本人并没有医药和茶叶行业的从业资格与经历,仅是从一个关心健康的茶叶爱好者的角度,将这几年在茶与国医养生领域观察与体验,以及国内外涉及原叶茶天然成分与健康之间的研究报告,特别是直接与冠状病毒相关的报告等资料加以整理后,在当下给出可操作性强的居家茶叶选饮建议。请朋友们尽可能细心阅读全文,切勿断章取义,因为所述内容中的知识逻辑至关重要。


     下文中将分三部做阐述观点。第一部分将直接亮明当下的茶叶选饮次第,即上选喝什么茶,中选喝什么,末选喝什么茶,以及具备以上选择条件的情况下,回避什么样的茶。第二部分以所整理的西学论文与报告和茶类相关知识概括为基础,介绍为什么如此排序选茶。第三部分将从国学养生与制茶的角度出发,介绍以上选茶次第的由来,以及所列出避选茶叶的考量。


首选茶饮(排序不细分先后):

 1、陈年云南普洱生茶或熟茶;

 2、陈年广西六堡生茶或熟茶;

 3、陈年安徽祁门安茶;

 4、陈年四川雅安藏茶;

上述茶品陈期以8年上,陈期自包装生产日期起计,茶汤汤色由以橙红明亮起步,色深至红褐明亮者为佳。


次选茶饮(排序不细分先后):

 1、陈年湖南安化黑茶

 2、陈年陕西泾渭茯砖茶;

 3、陈年湖北青砖茶;

上述茶品陈期以8年上,陈期以包装生产日期起计,茶汤汤色由以橙红明亮起步,色深至褐红明亮者为佳。


末选茶饮(排序不细分先后):

 1、福建武夷岩茶 足火肉桂,

      1-3年陈以上为宜;

 2、广东凤凰单枞 足火宋种,

      1-3年陈以上为宜;

 3、安徽祁门,福建武夷山、云        南地区等,口感浓强、浓厚        型红茶,一年陈期以上;

 4、陈年福建政和白茶,

      陈期10-15年以上为宜;

    上述茶品陈期自包装生产日期起计,茶汤汤色由以橙红明亮起步,色深至褐红明亮者为佳。


上述茶品的具体选择,在由优至末的类比前提下,年长者或女性宜选汤色偏深之茶,中青年或男性宜选汤色偏橙红之茶,再而具体到个人,可参照个人具体品饮感受,以茶汤入腹后,口腔与咽喉部有清甜感,且胃肠与身体有徐缓暖意,适口为佳。


同时应特别注意要放弃有如下任何一种品感的茶品;茶汤入口有明显异杂或刺鼻气息者;茶汤落腹后,口腔粘腻或咽喉部有痒、干、卡、疼痛者;肩背明显燥热难耐者;体感冲头,头部有憋或眩晕者;心悸心慌者;胀肠胃阴寒滞胀或绞痛者;品后有手脚发凉者。


      接下来我会摘取一篇涉及天然茶叶提取物丹宁、茶黄素TF2B、茶黄素TF3针对冠状病毒抑制作用的研究报告,及一篇关于黑茶成分的研究报告,结合茶叶知识,来阐述选荐如上茶叶的理由。有一点需要着重强调的是,没有任何直接证据显示以上提取物能够直接抑制当下肆虐的武汉新型冠状病毒或阻断该病毒的传播,而是直接抑制对SARS冠状病毒。下面我们先看下这份报告的链接和摘要:                               https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1142193/#__ffn_sectitle


    研究表明,所有冠状病毒都编码一种PLP蛋白酶和3CL Pro蛋白酶,用于病毒成熟过程中的蛋白水解过程,而3CL Pro蛋白酶上负责病毒复制的pp1a和pp1ab多蛋白上,至少有11个域间断裂点位。SARS冠状病毒的3CL Pro蛋白酶被认为是抗SARS冠状病毒药物发现和开发的重要分子靶点。


    2005年,台北国立卫生研究院生物技术与药物研究室的Dr. Chia-Nan Chen及其团队通过对一个包括720个化合物的天然产物文库对3CL Pro蛋白酶抑制活性的筛选,在IC50 ≤10 μM的条件下,即判定为有效的抑制剂,实验发现了两种都可来自于茶的天然多酚,Tannic Acid丹宁酸和TF2B 茶黄素,二者的结果分别是IC50=3μM和IC50=7μM。


      团队进一步对咖啡因、茶碱,儿茶素C、EC、EGC、ECG、EGCG和茶黄素TF1、TF2A与TF2B的混合物、TF3做了3CLPro抑制实验, 结果表明咖啡因、茶碱,儿茶素C、EC、EGC、ECG、EGCG均因IC50 ≥ 100而不具备对3CLPro有抑制作用,而茶黄素TF3因IC50=9.5μM,则是新发现的3CLPro抑制剂。


      鉴于茶中还有很多与Tannic Acid丹宁酸和TF2B 茶黄素相关的多酚类物质,团队决定对绿茶、乌龙茶、普洱茶、红茶的粗提取物对3CL Pro的抑制作用做测试,绿茶IC50=125μg/ml、乌龙茶IC50=125μg/ml、红茶IC50=70μg/ml、普洱茶IC50=25μg/ml,结果显示红茶和普洱茶可以抑制3CL Pro蛋白酶的活性,绿茶和乌龙茶却不能。报告提到,因普洱茶的化学成分非常复杂,难以分离出纯成分进行结构鉴定,普洱茶 成分的纯化和鉴定应另行单独进行研究。


从四种茶的实验数据看,对3CL Pro蛋白酶的抑制效果来说,绿茶与乌龙茶等同,普洱茶又明显高于红茶。虽然报告中没有说明所用普洱茶是生茶或者熟茶,但我们可以推断并非新生茶,因为普洱新生茶的属于未发酵茶,其成分结构,特别是儿茶素的成分结构与绿茶相仿,难以产生数倍于绿茶对3CLPro的抑制活性浓度,所以这里的普洱茶可以是自然陈化发酵的生茶或人工后发酵的普洱熟茶,而这生、熟这两个选择,并非相互排斥,可以平行。二者皆可以在自然陈化发酵或人工发酵条件下,将儿茶素转化成为包括茶黄素、茶红素及茶褐素。


    基于以上这样两个清晰、平行性选则思路,鉴于茶黄素是由茶多酚中的儿茶素氧化聚合而成,我们可以推导出两条平行的选茶第次,在原料茶茶多酚含量高者为优的前提下,分别以自然陈化发酵和人工深度发酵为思路,选出前文中的三组茶品。


    这里需要补充说明的是,虽然报告中有说乌龙茶抑制效果冠状病毒成熟过程中用于复制的3CLPro蛋白酶不佳,但武夷肉桂与宋种单枞的茶多酚含量高,如能辅以足焙火发酵,并保持叶底活性,即认为二者可列入选项。虽然白茶的化学成分与绿茶相仿,但充分陈化发酵后,其多酚中的儿茶素亦会氧化成为茶黄素、茶红素和茶褐素,茶性随之渐而温平,故将福建白茶中茶多酚含量相对较高的政和白茶列入选项。


    这里需要补充另一份发布于1998年的研究报告的摘要。美国德州农工大学兽医学院兽医病理生物学部的Dr.Clark KJ团队,在从红茶提取茶黄素以中和牛轮状病毒和牛冠状病毒感染的体外研究中,对粗提取物进行抗冠状病毒活性测定,EC50为34.7μg/ml。从这个结果来看,其与前述报告中针对红茶提取物针对冠状病毒3CLPro蛋白酶的活性抑制的测定IC50值70μg/ml较为接近,间接相互确认了茶黄素对冠状病毒的活性具有一定程度的抑制作用。


      接下来我们一起来看下从国学基础常识的角度来看一看推荐以上茶饮是否妥当。


      国医强调医养并重,将调养身体平衡通和是防病的基础,对于传染性疫病,关注基本卫生防护的同时,侧重天地节气与身体的内应平衡,不为疫邪提供体内适于迅速滋生繁殖的环境条件,以求疫邪在内而无以作乱的效果。医治则是未能奏效的前提下才有望闻问切、辨证施治之举。


    在中医药体系内,不仅有药食同源之说,更有万物皆可以其阴阳五行之性和方入药之实,行生克制化平衡之效。虽早闻茶有药性,但茶非药,概因其可日少量独自为饮的缘故。人类文明在饮食领域的重大发现与应用我个人认为有四点,以水火熟化去食害、驯养种以丰、以发酵改食性,以配伍和性味。这些特征无一不在茶中得以体现,特别是国内外近现代对茶叶发酵、陈化的研究与应用渐盛。


     前文所提到的两份基于现代生物医药应用科学技术对丹宁酸与茶黄素在抑制冠状病毒活性的体外研究报告有极大的启发意义,但是第一份报告留下了一个有待解答的疑问,即普洱茶原料的多酚含量并未与多数红茶有如此大的差距,二者提取物中丹宁酸与茶黄素含量差距亦不会有如对冠状病毒3CLPro蛋白酶活性抑制测试结果中,所显示的近两倍之大。普洱茶提取物中的什么物质使其对3CLPro蛋白酶的活性抑制相对于红茶有如此幅度的提高?研究团队因普洱茶成分的复杂性没有继续研究。我们尝试以一种不脱离儿茶素氧化反应衍生物范畴的假定,来解开实验中的未解之谜。即实验中普洱茶提取物中的茶黄素与茶红素或(与)茶褐素产生协同效应,从而使普洱茶呈现出较红茶高出数倍的对冠状病毒3CLPro蛋白酶活性的抑制能力。 


      这种多酚氧化物的协同效应在美国德州农工大学兽医学院兽医病理生物学部的Dr.Clark KJ团队,对红茶提取茶黄素以中和牛轮状病毒的实验中得到部分证实,尽管协同现象是在四种茶黄素TF1+TFA+TFB+TF3的组合之间发生,且中和的病毒标的是牛轮状病毒,而未对牛冠状病毒加已印证,但这四个组分的活性之和比其个体的活跃性更强,证实了茶黄素不同单体针对病毒显示出峰之间的协同作用。该实验虽然不能证实茶黄素、茶红素与茶褐素间选择针对冠状病毒3CLPro蛋白酶活性抑制能力有协同效应,但我们至少可以依此结合实际现象做相应推定。


     如果我们将Dr. Chia-Nan Chen团队基于茶黄素的体外研究结果复盘到人体口服实验,按照胃肠道消化与吸收的基本规律,部分茶黄素将经过胃肠道酶促与微生物氧化成为茶红素与茶褐素,而进一步被吸收的,如此则会在实际品饮中,在饮者的胃肠道出现与普洱茶三色素相关的协同效应,而冠状病毒在人体内的快速复制主要场所就是肠道。


       既然茶黄素乃至儿茶素能在人体内被进一步氧化成为茶黄素、茶红素与茶褐素,那何不在选茶次第中列举未发酵的绿茶、普洱生茶和轻发酵的黄茶与乌龙茶?又为何建议选择陈化后的发酵茶?想要理解这一点,就需要从中医的角度思考了。


       茶本性寒凉,若不在炒晒之外,以充分发酵驱寒助温,茶汤虽热,仍不能平其寒凉,特别是茶入腹之后片刻后,肠胃或有阴凉感。西派学者称有一定刺激性,适量则宜,强调不发酵茶中儿茶素的抗氧化性,殊不知西学研究早已证明,儿茶素氧化后的茶色素抗氧化性绝不会比氧化前弱。中医则认为胃脾肠喜温向阳,久饮寒凉则伤阳,伤阳则气滞,滞则失和,不消、不运、不化,是以未发酵者或轻发酵者,当以进一步的长时间自然陈化发酵以驱茶寒。


       对于借工艺以深度发酵之茶,虽茶寒尽去,有扶阳祛湿节肾精之效,但工艺与酵性之燥火尚盛,常饮新难免伤阴,阴伤则火升。这是重度发酵之茶,需陈化在先,待燥火退尽,得茶温润。无论饮陈生或品旧润,皆为茶与人和。


肠道,是常被们忽略或不耻提及的部分,是人体纳化腐朽以生万物之所在,是自身免疫力的根源所在。包括冠状病毒、流感病毒、大肠杆菌等诸多已知病毒、细菌都是依赖在肠道内的快速复制得以致病发作。保持肠道内的暖润,为有益菌群的活跃与平衡存在提供适宜环境,以从摄入食物中化生类似于茶黄素、茶红素、茶褐素等能够抑制或中和入侵病毒或病菌,提高人体自身免疫力和健康水平。若能在日常保持引用深度陈化或人工发酵的茶品,进一步补充茶黄素、茶红素、茶褐素、多糖等有益物质,则更有查漏补缺之效。

       在整理以上思路与认知的过程中,当目光聚焦在2003年非典和当下疫情中医所推荐的处方时,即便一个不懂医药之术的我,也能注意到处方均以温热化湿,调和肠胃,辅以温和解表的主方向,成分中多有富含没食子酸、丹宁酸、多酚类物质的现象,熬制氧化提浓的制法,与口服肠胃吸收的用法,这使对医食同源有了更进一步的理解,对深度发酵茶品的选饮之道有了更深入的认知与信心。

       在此,向奋战在抗疫一线的医护人员和防疫一线的工作人员致敬。愿早日击退疫情,国泰民安。


                              合抱之木 

                          2020年2月6日



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