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  • 福建天毫茶业有限公司
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    干货丨三分钟了解贯穿古今历史的中国茶与福鼎白茶简史
    发布者:admin   发布时间:2018/11/3 11:01:46   

    我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。


    据历史资料考证,茶树起源于中国,早在5000多年前,我们的祖先就发现了茶有解毒的功效。


    中国是茶的故乡,经过漫长的历史跋涉,现在茶已经在全世界50多个国家扎下了根,茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。


    福鼎是中国白茶发源地、中国白茶之乡、中国茶叶之乡和中国茶文化之乡,“华茶1号”福鼎大白茶、“华茶2号”福鼎大毫茶国家级茶树良种原生生长地域。


    下面,小编为您同享我国茶简史,了解我国茶历史和茶文化,探寻白茶的前世今生。



    一、中国茶贯穿古今


    1、神农时代


    5000年以前,神农时代利用生叶煮着喝,把茶叶拿来当药用。拿来当药用。


    2、西周、东周


    3000年以前,开始人工栽培茶树,当菜食。拿来当药用。


    3、秦代


    2300年以前,开始当茗饮,调煮,羹饮。拿来当药用。


    4、汉代


    西汉:2000年以前,开始商业化,成都成为我国茶叶最早的集散中心。


    东汉:1500年以前,开始制作茶饼,以便运输。


    5、唐代


    1200年以前左右,受唐代经济、文化的影响;陆羽《茶经》的倡导;僧道生活和茶为教事吸收的影响,气候条件也有得于茶业的发展。拿来当药用。


    “白茶”一词最早出现在陆羽《茶经·七之事》所引述的《永嘉图经》中:“永嘉县东三百里有白茶山”。陈橼教授在《茶业通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”


    6、宋代


    1000年以前泡茶技艺的改进;水质的讲究;斗茶获得。拿来当药用。


    2009中国考古六大新发现之一的西安蓝田吕氏家族墓惊现千年极品白茶,其中一件铜质渣斗内发现了距今近一千年、保存完好的珍贵茶叶,大约有30多根,渣斗器壁上附着有茶叶的痕迹。专家初步认定这上面附着的是白茶,是产自福建福鼎白茶中的芽茶——白毫银针茶。


    7、元代


    700年以前,制作散茶,重炒略蒸。拿来当药用。


    8、明代


    距今600多年,白茶、黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。拿来当药用。


    田艺蘅《煮泉小品》中记载:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断火气耳。况作人手器不洁,火候失宜,皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,尤为可爱。”田艺蘅所述的,正是白毫银针的制法——生晒。


    9、清代


    300年以前,中国茶风靡世界,独步世界茶市,当时出口茶叶的只有中国,工艺以烘青和炒青为主,制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。拿来当药用。


    明末清初周亮工莅临太姥山,为福鼎大白茶母茶树题诗:“太姥山高绿雪芽,洞天新泛海天槎。茗禅过岭全平等,义酒还教伴义茶。”现鸿雪洞中留有摩崖石刻。


    1796年,福鼎白毫银针创制,被认定为现代白茶的标志。


    福鼎白茶被华侨带到东南亚一带,做为居家必备用品,由于华侨们的使用,推动白茶在东南亚的流行,而后茶叶就进入流通领域。


    同治四年(1865年)闽省税厘局成立,下设分局一十四,分卡二十一,共三十五处……其三都、沙埕两处则自轮船通行后所添设,原北路之茶均由此两路出口。清末和民国时期,通过福鼎沙埕港进行海上运输茶叶、明矾等各类物资进入繁盛时期。


    10、近现代


    1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期。福鼎茶园面积不断的扩大,茶叶产量迅速增递,有力的促进了对外贸易发展。


    1886-1947年,是中国茶叶生产的衰落时期。但福鼎茶叶生产保持不衰。1926到1928年间,资本雄厚的南广帮(南帮指闽南资本家金泰等,广帮指广东资本家广泰等),在白琳设采购点,收购白毫银针与白琳工夫,再把茶叶销往国外。


    1950-1988年,是中国茶叶生产的恢复发展时期,政府的支持和重视,大力恢复旧茶园,建立新茶园,改进新品种,推行科学种茶,茶叶经济走向稳定发展之路,使得茶叶生产量居世界第二位。


    新中国成立后,福鼎以生产白琳工夫红茶为主。白茶的生产下达任务指标在1962年。1968年, 新工艺白茶发明后,新工艺白茶直销港澳,年产1000担上升至后来每年4000担。


    1985年,福建省茶叶进出口公司为稳定白茶口感和质量,提升白茶出口量,对白琳茶叶初制厂的大型晾青场所进行改造,成为加热型白茶萎凋车间,即复式萎凋。


    20世纪80年代,茶叶市场开放,白茶销售主渠道还是以外贸出口为主。福鼎也出现了专门生产白茶的个体合营厂家,他们与省外贸公司签订购销合同,这个阶段白茶在国内市场依然很少见。由于白茶外销主渠道在欧美,因此对白茶农残方面的要求都是按欧盟标准。


    从改革开放以来至今,福鼎的白茶外销一直保持1000吨以上。


    11、当代


    新世纪后,福鼎茶商开始注重打福鼎白茶品牌。


    2007年,福鼎市政府强势推出福鼎白茶公共品牌,国内贸易才逐渐超过外销。


     二、利用茶的三个阶段


    1、药用


    发现和利用茶可以追溯到原始时期,“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”茶做药用,生嚼内服,清热,外敷消炎解毒。


    福鼎白茶由此成为治疗小儿麻疹的圣药。

     

    2、食用


    从生嚼到煮食,茶叶可以和粮食一起煮“茶粥”,“羹印”,或者灼煮,捞起,加调料。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。


    3、饮用


    饮用源于食用,饮茶比喝白水解渴。牧区将茶掺入牛奶共饮,少数民族地区有擂茶和打油茶。



     
    三、饮用茶的三个阶段



    1、唐代煮茶法


    煮茶前,先把茶叶碾成粉末,烧开水后将调料放入,再将茶粉撒入锅内。饮用时,趁热将茶渣和茶汤一起一起喝下去,谓之“吃茶”。


    2、宋代点茶法


    即用开水冲泡茶粉,并用茶搅拌后饮用,今日本的抹茶道就是起源于此。


    3、明代泡茶法


    明代改为整叶茶冲泡,为现代泡茶的开端。


     四、茶区分布


    1、世界产茶区


    中国、日本、印度、斯里兰卡、孟加拉、巴基斯坦、肯亚、马来西亚、印尼、越南、阿根庭及中南美洲,各国产茶区之茶籽、茶苗及制茶技术皆由中国直接或间接引入。


    2、中国四大茶区

    中国作为茶叶大国,茶区东起台湾东部海岸,西至西藏贡茶场,南至海南岛榆林海港,北到山东荣城市,包含西南、华南、江南、江北四大茶区。


    (1)、西南茶区


    西南茶区是中国最古老的茶叶产地,包括云南、贵州、四川、西藏东南部地区。中国的外销碎茶和边茶大多数产自这里,也是高档绿茶、普洱茶和花茶的主要产地。


    (2)、华南茶区


    华南茶区包括广东、广西、福建、海南、云南南部等地,很多名茶,如福鼎白茶、铁观音、大红袍、凤凰单丛、六堡茶、西山茶等均产自这一茶区。


    (3)、江南茶区


    江南茶区以长江为界线,从长江抵达南岭,包括浙江、湖南、江西、安徽等地。茶树以灌木型为主,是质优高档绿茶的集中产区,如西湖龙井、碧螺春等,在中国茶区中占据着相当重要的地位。


    (4)、江北茶区


    江北茶区从长江向北,直抵信阳,从西部的大巴山延伸到江苏北部,包括陕西南部,湖北北部,河南南部,安徽北部以及江苏北部等地区,该茶区以生产绿茶为主,茶树均为灌木型中小叶种,生产的名茶有六安瓜片、信阳毛尖、紫阳毛尖等。