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  • 福建正山堂茶业有限责任公司
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    骏眉红茶风味各异?秘密在这里
    发布者:admin   发布时间:2019/1/22 19:07:03   

    茶的心性,

    与地域的自然风土相通,

    又蕴藏着各方人文风情。

    一山一风骨,一水一品格,

    不同茶区,不同工艺,

    呈现出来的是不同茶汤滋味。


    千姿百态的茶叶,其色、香、味的本质,是以多种化学物质作为基础的,物质的含量及其组成比例,影响着各种茶的品质。而这些物质含量及组成比例,又受着茶叶品种、生长环境、肥培管理、采摘标准、采收季节、制作工艺等诸多因素的影响。


    循着这些因果脉络,骏眉红茶家族风采各异的秘密,便也慢慢揭开了答案。




    九方山水,万般芬芳


    茶叶香气由一群比较复杂的芳香物质所构成,不同芳香物质的种类及数量的综合,形成各种茶类的香气特征。


    骏眉红茶体系产品,茶青原料源于浙江绍兴、安徽黄山、湖南古丈、湖北巴东、贵州普安、云南高黎贡山、四川雅安、河南信阳、福建武夷山等九大经典茶产区。各地不同的季节因素、生态环境、茶叶品种,都让茶叶积累的内含物质有所差别,芳香类物质的组成和量也有所区别。



    迄今为止,已分离鉴定的茶叶芳香类物质约有700种,它们有的是鲜叶、绿茶、红茶共有的,有的是各自分别独具的,有的是在鲜叶生长过程中合成的,有的则是在茶叶加工过程中形成的。例如,红茶中所含的脂类化合物有38种,但在绿茶中仅发现有9种。


    总的来说,鲜叶中含有的香气物质种类较少,大约80种;绿茶中有260多种;红茶则有400多种。芳香物质种类的组成与量的不同,形成了千变万化多种多样的茶叶香味特色,此乃茶类香气之由来,也是骏眉红茶有花香,有果香,有蜜香,有馥郁,有鲜灵,有高爽,有清悠等不同特点呈现的原因所在。



    茶汤鲜味的化学本质


    茶叶中表现为鲜味的物质主要是各种游离的氨基酸,以及儿茶素、氨基酸与咖啡碱形成的复杂化合物。一般在茶汤中,氨基酸含量占水浸出物的3%左右。


    但一些特殊品种的茶叶氨基酸含量可高达7%以上,根据内含物质检测结果显示,骏眉体系的多款红茶产品,氨基酸含量就高达7%或以上。



    骏眉中国,有点甜


    清香甘甜,是正山堂骏眉红茶的一大特点。


    茶汤中的甜味主要由茶叶中的可溶性糖类物质和某些氨基酸形成。甜味不是茶味的主要滋味,但能在一定程度上中和茶叶的苦涩味,使茶叶更协调。此外,茶叶中所含的可溶性果酸(糖类中的一种),还具有黏稠性,可增强茶汤的浓度,使茶味产生丰富和厚实的感受。



    不同季节采摘的茶青原料,甘甜味也会不同,主要因为氨基酸和儿茶素的关系。春茶由于茶树的氮代谢占优势,因此氨基酸的含量明显较高,其与儿茶素的含量比值,也相应的较高。这也是正山堂茶青原料只采春一季的原因之一。



    总的来说,不同的茶青原料、不同的制作工艺,包括不同的冲泡方法,都会呈现不同的茶汤风味。骏眉中国九大经典产区纵横全国各地域,贯穿东西南北中,风味各异是自然的。而探秘骏眉中国,有太多故事值得挖掘,点击下方链接,了解更多骏眉中国的故事。