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    西湖龙井茶未解之谜九:剖析最佳冲泡、品饮方法的要点,标准答案!
    发布者:admin   发布时间:2019/4/3 10:29:57   

    茶叶好还要泡得好,如果掌握不好茶叶的用量、用水、冲泡水温、冲泡时间等,再好的茶,即便是珍贵的西湖龙井茶,亦是浪费。最佳冲泡方法掌握了,才能喝到一杯真正好的西湖龙井茶。

     

    唐代陆羽的《茶经》,是世界上第一部茶学专著,全书分上、中、下三卷共十个部分,其中三部分都和如何冲泡、品饮有关(“四之器”记载煮茶、饮茶的器皿;“五之煮”记载烹茶法及水质品位;“六之饮”记载饮茶风俗和品茶法),也就是我们现在所说的,想要喝到一杯特别好喝的茶汤,就需要茶、水、火、器相匹配,四者缺一不可,可见好茶的冲泡和品饮方式的重要性。西湖龙井茶也不例外,正宗西湖龙井茶的辨别请参见未解之谜四。今天在这里给大家剖析西湖龙井茶冲泡、品饮的要点。

     

    唐煮、宋点、明冲泡,随着使用茶叶方式的演变,如今沿袭下来的则是以冲泡方式为主。素以“绿茶皇后”著称的西湖龙井茶,冲泡、品饮的要点究竟有哪些呢?

     

    1

    冲泡器具


    古人云:“茶滋于水,水籍于器。”从这句话中不难看出茶具在饮茶时的重要性。冲泡龙井茶用的是无色透明的玻璃杯或瓷质盖碗杯或具柄瓷杯,不用陶质器具,而且冲泡过程不加盖。一是因为原料细嫩,二是可以让香气充分发挥。用玻璃杯的优点是龙井茶冲泡后芽叶朵朵,在茶杯中婷婷玉立、栩栩如生,透过杯壁,可以充分观赏龙井茶的形态;用外观清雅的盖碗冲泡,不但可充分发挥茶香,还可在品茶的同时,观赏精美高雅的茶具。除茶杯外,高档次的龙井茶冲泡时还会准备的茶具有:冲水壶(有陶质、瓷质、不锈钢、铝质或玻璃质地,容积在1L左右)、茶盘、瓷质白色小碟、茶巾及茶巾托、茶荷和茶匙)。

     

    2

    冲泡用水


    陆羽在《茶经》中写道:“山水上、江水中、井水下”。水质能直接影响茶汤的品质,古人曾云“茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。一杯龙井茶的品质与泡茶用水的关系非常密切。流动的山泉水是冲泡龙井茶的最佳水源,如杭州著名的“虎跑泉水”。一般市场上的纯净水或者矿泉水也能够满足泡茶的需求。自来水含氯,并且水中杂质较多,所以不建议直接用来泡茶,若要使用可以用净水器净化烧开。由于龙井茶原料细嫩,泡茶时的水温不宜太高,一般将初沸之开水放置到85~90℃时冲泡为宜。

     

    3

    冲泡方法


    要把茶固有的色、香、味充分发挥出来,冲泡得好,就要根据茶的不同特性,应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。接下来分析西湖龙井茶最常用的3种冲泡方式(玻璃杯冲泡、盖碗工夫冲泡、盖碗冲泡个人品饮)

     

    玻璃杯冲泡


    1.开水温杯(温杯后投入茶叶,能保护茶叶不受到突然高温的破坏,让茶叶能有个适应的过程,茶叶遇到杯壁的热度会迅速散发香气,能感受到西湖龙井干茶的美妙香气)


    2.投茶(1:50的茶水比,可视自己的口感调整到1:80至100),少许水浸润泡(以没过茶叶为宜)


    3.摇动玻璃杯,让茶香充分释出,享受茶叶馥郁的香气


    4.冲泡(开水降至85℃~90℃),悬壶一定高度,沿着杯壁倒水,力度只需让龙井茶在注水过程中轻轻旋转即可(充分均匀受热),玻璃杯冲泡待3分钟左右,适口品饮最佳。(为了调和茶汤滋味,玻璃杯冲泡会在喝到三分之一处续水。)

     

    盖碗冲泡个人品饮


    1.投茶:将龙井茶投入盖碗中,以3克为淡茶,5克为浓茶。


    2.注水:悬壶一定高度,沿着杯壁倒水,力度只需让龙井茶在注水过程中轻轻旋转即可(充分均匀受热)盖上茶盖。


    3.拂茶:用左手拿起茶托,右手捏起茶盖,轻刮几下,将浮起的茶叶刮走。


    4.品茶:用左手托住茶托,右手捏起茶盖,将茶盖呈倾斜状,送至嘴边,把茶汤吸进口中即可。


    茶叶的香气物质,具有极易挥发且极易溶于水的特性,所以加盖品饮最直接的目的是为了锁住茶香,让她尽可能更多地溶于茶汤,以便在品饮之时能够从后鼻腔嗅觉精准判断“水含香”的表现。这也是我们常见的茶馆里客人用盖碗喝茶的方式。


     

    盖碗工夫冲泡


    1.将盖碗内、外均用沸水热透后将水倾之;趁热,倒入干茶4.5g--5g;(茶水比为1:20左右),随即盖盖(此时可揭缝初闻香)。


    2.将85℃~90℃,悬壶一定高度,对准盖碗13点方向注水,注水力度只需让龙井茶旋转即可,使茶叶充分均匀受热,待9分满止水,随即加盖,待25-30秒出汤至公道杯。出汤后,盖碗的盖子也不建议全都掀掉(闻盖香时除外),留一条小缝即可。


    3.出汤至公道,分至小杯以供品鉴

    (根据水浸出物的溶出速率不同,焖泡30秒的第一泡茶汤其内含物主要是以大量香分子和氨基酸(茶氨酸)为主,辅以少量的咖啡碱、多酚类物质组成,如此滋味鲜爽。因为经过第一泡的浸润之后,第二、三泡茶叶内含物质溢出速度要比第一泡快,所以要缩短一些时间。)

     

    4

    鉴赏品味


    一杯龙井茶“细啜缓咽品风韵,至纯至美君心沁”之后,脑海里无不魂牵梦萦着“甘香如兰,幽而不冽”的雅韵心幽。品龙井茶无疑是一种美的享受。品饮时,先应慢慢提起清澈明亮的杯子,细看杯中翠叶碧水,观察多变的叶姿。尔后,将杯送入鼻端,深深地嗅一下龙井茶的嫩香,使人舒心清神。看罢、闻罢,然后缓缓品味,清香、甘醇、鲜爽应运而生。正如清朝陆次云在其《湖壖杂记》中盛赞龙井:“饮过后觉有一种太和之气,弥沦乎齿颊之间,此无味之味,乃至味也”。如此冲泡与品饮体验,能与之获得共鸣。


     

    希望喜欢西湖龙井茶的朋友掌握最佳冲泡方式,然后可以品到“甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味,饮过后,觉有一种太和之气,弥沦乎齿颊之间。此无味之味,乃至味也”的无味至味。