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  • 勐库冰岛昔归茶业有限责任公司(廖氏普洱)
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    廖氏这场茶话会,来的人没一个后悔
    发布者:admin   发布时间:2018/8/29 15:04:26   

    赵娟:说到廖氏,大家可能有些陌生。但是去过双江或者冰岛的人,对廖氏一定都不陌生。廖氏在冰岛自有三百余株古茶树,两座山的中小树,还在坝糯村拥有1000余亩的坝糯古树基地。在资源为王的时代,低调的廖氏事实上并不低调。


    上图是廖氏在勐库的三个初制厂和一个精制所的加工现场,非常整洁、干净,设备完善。单看这几张图,就知道廖氏不简单。


    今天我们安排了三款茶,今年刚出的坝糯熟茶、坝糯生茶,和冰岛纯料。


    因为大家刚吃完饭,所以从坝糯熟茶开始冲泡。坝糯是廖氏普洱的发源地,也是一个有故事的地方。在茶业复兴出品的《2018茶山纸牌屋》中这样写道:


    坝糯是勐库东半山茶的代表,是现存古茶树最多的寨子,也是东半山最高的寨子。坝糯有1500多亩古茶园,是双江最好的藤条茶园,有‘藤条茶中的王者’之称。茶叶以刚猛霸气闻名,汤质饱满浑厚,韵味苍劲有力。


    坝糯村藤条茶


    说起藤条茶,很多人以为是茶的一个品种,事实上藤条茶是一种古老的采养方式,使茶树的枝条像一根根藤而得名的。据说,最开始发现这块宝地的是拉祜族。后来,饶氏、王氏、廖氏、李氏等汉人也在这里扎根,优越的环境和高超的人工修整技艺,造就了坝糯茶独特的内含特质。祖辈留下来的采养方式,使茶更甜,更耐泡。


    现在有请廖氏普洱的周文屏为我们介绍介绍坝糯和藤条茶。



    周文屏:大家好,我叫周文屏。坝糯是双江古树藤条茶生长最连片,产量最大的区域。著名的普洱茶历史文化学者詹英佩老师曾专门在她的《云南双江》这本书中为坝糯写过一篇文章,里面提到了以前坝糯四大制茶世家,而廖家是有历史记载的四大家族之一。此外,书中还提到藤条茶受人追捧的原因。


    与冰岛茶树有明显不同,藤条茶每根枝条上的芽尖都很少,和苹果需要疏花疏果以提高单产的道理一样,修剪后的芽尖厚实,内置物质丰厚饱满,浸出物多;这种修剪方法也让每一片叶子都晒得到太阳;令人意想不到的是,起春风时,藤条茶树上的虫子更容易被吹落。因此这里的茶品质优良。



    廖氏制茶老匠人,廖红忠老先生做茶的年代,还不允许个人经销茶叶,都是国营企业。他们去村委会争取名额收干茶交到当地一个机构,叫茶市站,一斤给到八分或者一毛钱,这样统销统购给政府。那时候坝糯古树茶很多,当地居民生活品质比冰岛好。


    三年前我去澜沧古茶拜访杜春峄杜老师时,她也提到08年以前澜沧古茶收了很多坝糯茶。他还给我喝存放了11年的坝糯茶,味道很惊喜。这样的价格,我认为是一款非常有良心的口粮茶。那时候的冰岛茶是卖不过坝糯的(坝糯很早就远销东南亚了)。为什么呢?因为藤条茶,包括我们临沧的贡茶“昔归”,其特性就是汤香好,越摆香甜感越好,耐泡度也好。



    当然,我们家在冰岛也投入了巨大的人力和财力,(这点,想必到过冰岛老寨的都有亲证)。冰岛已是全国知晓的普洱界标杆之一,从生意角度来说我们无需再投放或做任何冰岛是什么的广告及铺垫。从做茶人的角度讲,我真心喜欢坝糯茶。因为坝糯茶是可称良心的茶叶呀,如果不做坝糯太可惜了。虽然只是几百块一公斤,但你一旦接触便会如获至宝,是任何人都能消费得起的口粮茶。我们现在喝的是今年才出堆的坝糯熟茶,用三分之二春茶和三分之一秋茶发酵的。今天也为朋友们准备了小卡纸,希望大家跟我们分享体验和提一些建议。


    赵娟:谢谢周总详细的介绍。我很惊讶原来坝糯茶曾经价格比冰岛还高。茶业复兴曾出过一本书《茶叶边疆》,我们实地去到了勐库,接触了许多勐库茶区的故事,下面请周重林老师给大家讲讲这些地方的故事。


    周重林:我去坝糯感慨很深。大家可能没见过藤条茶树,普通的茶树是脆的,容易折断;藤条茶则是柔软的,不会断。老人可以从八岁采到八十岁不用上树。这也是一种很古老的养植模式,采取顶部供养模式。去其他古茶园采茶靠的是眼力,需要努力去找茶芽在哪里,藤条茶考的则是手力。著名的园艺学专家肖时英先生看到藤条茶时不敢相信这么古老的采摘方式还留存在云南,这是一种非常聪明又了不起的的采摘方法。


    赵娟:谢谢周老师的分享。周总建议这款熟茶闷泡5分钟之后再来品尝。我补充一点,这款坝糯熟茶才出堆一两个月,应该是市面上所能喝到的最新的熟茶了。下面请大家谈谈品饮体验或是对坝糯的印象。


    茶友:我就直接说茶,一入口非常甜,不像是平时喝的新茶的滋味。我记忆中熟茶是需要放几年才能喝的。我之前喝勐海工艺的熟茶,新茶汤色都比较浑浊,这款汤色非常透亮。今天的坝糯熟茶打破了我对新熟茶的认知。纯净细腻,红浓透亮,糯香柔和,非常喜欢。


    茶友:我是做葡萄酒的。葡萄酒里面有一个“风土”概念,即每个地方的土壤是不一样的,每个土层又能吸收到不同的矿物质。听了主持人介绍,我在想葡萄酒的差异就像山头一样,会不会因为每个山头所含矿物质不同,吸收养分不一样,所以造成了山头的味道。


    崔总:从喝的角度来说,作为一款刚出的新熟茶,其口感和清甜,应该是今年以来喝到的最好的熟茶。这应该是工艺的提升。这款茶为陈化留出了空间,值得期待。作为口粮茶非常值得推荐。


    许总:我早几年去坝糯看到藤条茶时一直以为是树种不同,今天听了周老师介绍才知道是采摘方法不同造成的。我是做熟茶的,藤条茶有区分于其他茶的独特香气,喝到现在有点停不下来。



    周文屏:听到这些话我想最开心的应该是我的公公。他们那代人对茶情感很深,很纯粹。和我们现在不一样,我们往往用市场来衡量,他们会很自豪自己今天收到的茶炒出来怎么样。我们家一年产量好几十吨茶,村民都把茶叶拿来我家。我公公不管茶卖不卖得出去,收到很多鲜叶就会很开心,说话口气都变了。如果来我们厂看到他背着手在大门口转悠,肯定是鲜叶收得不多。若是他脸红彤彤的,一定是收得多的日子。


    茶友:今天对藤条茶有了立体的认识。也了解到老一辈人对茶的情怀。感觉这款熟茶技艺很不错,熟茶喝到回甜。我很期待后期的转化。


    陈女士:我喝了这款茶后下腹部的后两侧有发热感。平时喝了茶若用舌苔去刮牙齿,新的熟茶通常会有刺刺的感觉。这款茶在闷泡之后,我的牙齿和舌苔接触,甜的感觉很明显。


    大白:我是最不懂茶的,参加过几场茶业复兴的活动。我的感受是参加后每次喝到的茶都会成为以后喝类似茶的标准。今天的茶会是我参加这么多次,有种“舌尖上的中国”的感觉。同时也让我了解了茶叶的历史知识。


    小花:我吃素,体感比一般人敏感。横向比较,勐库熟茶而言,我认为这是喝过的最好的熟茶没有之一。而且还是在勐库发的,不是在勐海发的。新的熟茶喝完后我的喉咙舌面鼻腔都会有感觉,闷泡喝完后鼻子稍稍有不通,但是不会堵。这是很不错的感受。想问一下这款茶之前做过吗?


    周文屏:之前同样的原料做过两次,但是在勐海发的。藤条茶梗多,勐海那边没把握,就以最安全的方法发酵。汤色透亮,但是发得有点过,一部分活性散失了。若是对茶叶没有特别要求的人会特别喜欢,说实话卖的也不错,但我们自己不满意,觉得缺少活性。我们喜欢尽量不破坏活性,后期转化空间大的茶,相信老茶客们也都是如此。包括我们的生茶,不会做提香,熟茶也只发酵七成熟左右。后来我们用这个类似的茶在勐库尝试着自己发,觉得还比较满意。我始终相信一方水土养一方人,后来就改在勐库发酵。对制茶人而言,我们愿意去研究,愿意去尝试。只有自己尝试了,才有发言权。


     

    茶友:我想分享一下这款18年坝糯生茶,汤香明显,口香一直留存,活性强,闷泡三分钟的感觉很喜欢,有明显的喉韵。闷泡三分钟回甘快而且持久。


    小花:这款坝糯的生茶内含物丰富,有细腻的变化。



    赵娟:刚刚周姐也提到了廖氏以及一些大厂把发酵地和茶仓移回了原产地,最合适的原料、水,加上最合适的人或许能创造出更完美的茶。现在有请周老师为我们讲解一下这种趋势。


    周重林:所有的农产品都讲“追溯原产地”,人也有追本溯源的愿望,追本溯源就需要讲故事。在云南,茶的很多故事都保留在临沧,还没来得及形成对外标准的故事。喝茶不仅是喝茶叶本身,也是喝想象力。廖氏这个故事好,就传播角度而言,真实性不容置疑。

     


    赵娟:谢谢分享,下面我简单介绍一下冰岛茶。冰岛茶给人最大的印象就是冰糖甜和清凉口感,春茶的氨基酸和水浸出物都很高。冰岛的嫩度非常高,一般别的地方采摘要一芽二叶,只要芽头。但是在冰岛可以做到一芽四叶,仍然很嫩甜。市场上的冰岛鱼目混珠,每个人都不确定是否喝到了真冰岛,今天我们在廖氏喝到的冰岛,可以作为一个标杆性的参考。廖氏在老寨的冰岛每一棵树都拥有自己独立的身份证


    有一个问题我想请教,为什么今天喝到的是散茶?



    廖氏员工冰岛的持嫩度很高,采摘一芽二叶三叶甚至四叶仍然很嫩甜。茶汤内含物质丰富。汤水细腻,绵长,有着作为一款高端茶的极致特性。而同时,冰岛入口的汤水兰香,回甘生津之迅速,持久,顺滑,几乎无任何苦涩度,不是任何茶都具备,也不是你声称“高手”可拼配出来的。


    以散茶形式出现是因为数量极为稀有,压饼实在形成不了产品系列。另一方面,也因冰岛扬名在外,确保茶客可以以每片叶子单独冲泡来检验其真实性(冰岛独有的特性,每片叶子可独立呈现),如此最为妥贴。



    赵娟:已经第三泡了,我感觉喉韵非常深,这绝对是一款很好的茶。大家的感受呢?

    嘉宾许总:这是第一次喝冰岛,之前喝的应该都不是。这一次一入口的香气和之前喝过的茶入口的香气都不一样。今天很荣幸。我喝新茶和喝生茶少,能让我喝到有体感的茶很少,现在喝起来已经微微有些前兆。


    周文屏纯正的冰岛只会有一种口感和一个特性,汤水的细腻度,汤里的兰香,闷泡后的回甘的持久性,我估计散场后有些朋友依旧能感受到。我认为这是市场上非常标准的冰岛老寨口感。


    建议冰岛喝到九泡十泡的时候闷三分钟。因为从大产区来讲,临沧茶是苦涩比较明显的,但是大家可以试试冰岛。


    茶友:前面的韵不是那么明显,冰岛的韵味比较绵长。冰岛这款厚度比较持久,这是我个人的体验。


    周文屏:第二款(指坝糯生茶)和第三款,细腻度还是不一样的。我们抛开名山名寨,高端茶会有一些相对更极致的要求,确实是这样的。就第二个属于口粮茶当中很棒的,那种价位喝到这种品极的茶叶实属幸运。但是冰岛从汤水的细腻度,给人的这种舒适,顺滑,一喝就下去了。临沧茶是一入口就苦涩香,很明显。但是冰岛就连新茶都可以闷泡,很少有那种涩感,也很甜。


    小花:我喝了这个茶,在发汗,我喝了三杯下去。好的生茶体感明显,后背是热的,冒出来的汗是很细小的汗。通常只有一些表现好的老茶才会这样,就是穿透力强。


    周文屏今年找茶业复兴做品鉴会,我的目的很单纯,我想让大家坐下来,认真地喝一款茶,不带任何的目的,给我真实的反馈,比如挑刺。因为即便是老古人,做的不一定完全正确,也许我们还可以再改进。我觉得詹英佩老师说的特别好,我们这一代人做茶应该给自己一个使命感。