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    懂不懂茶,看闻香的姿势就知道了
    发布者:admin   发布时间:2018/9/14 11:01:20   

    香气是茶最迷人的地方。

    很多人爱上茶,首先就是被茶香吸引了。但香气缥缈无常、难以捕捉,初学者往往只知道茶很香,却不知如何欣赏、表达。


    品茶,香气和滋味是最重要的两个方面。可以说,学懂了品香,品茶就懂了一半。今天给大家介绍一种专业评茶师在茶叶审评中采用的“标准姿势”,供大家参考。



    闻茶香到底闻什么?


    茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质总数约有700种,鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。

     

    品闻香气的时候,主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气是否丰富、香气高扬还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。


     

    ●冷闻持久

    等茶壶完全冷却后再闻茶香,如果茶香依旧明显,说明香气物质丰富,香气持久,如果此时香气已经很淡了,说明香气短暂且单一。香气的持久度也可以对比前后几轮茶香浓度变化。


    ●热闻异味

    刚刚冲完茶出汤后,趁着壶内还是热的时候闻香,趁热气挥发,主要闻茶香里有没有异味,比如霉味、陈味、焦味等等,还可以感受茶香的高低、浓淡。


    ●温闻类型

    等茶壶稍微凉下来,这个时候闻香可判断茶香是什么类型,有没有毫香、豆香、花香、坚果香、熟果香、蜜香、陈香等等,是单一香气还是多种复合香气。



    茶香:闻哪里?


    前文所说的热闻、温闻、冷闻以及闻香的方法都是针对壶内香,即出汤之后,湿热的茶叶在壶内的味道,这是判断茶叶品质的关键方面,也是茶叶品质审评重要的方法。


    在我们日常的品茶中,除了壶内香以外,还可以结合其他的香品闻。


    ●干茶香

    干茶叶可以直接闻香,也可以呵一口热气让茶叶湿热之后再闻。


    △闻干茶的香气


    ●温壶香

    温杯洁具之后,将茶叶置入温热的茶壶,轻轻摇晃一下,再闻一闻。


    ●壶盖香

    香气是往上飘的,所以香气会凝在壶盖上,很多人习惯直接揭盖闻香,可以辅助判断茶叶品质。


    ●茶汤香

    最佳的方法是使用闻香杯(高而窄的杯子),闻完香之后再倒入品茗杯(矮而宽的杯子)中品尝。除了用鼻子闻,喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,也能够感受茶香。而且,“喝到的香”比“闻到的香”更加高级,是茶叶品质优良的表现。


    ●杯底香

    也称挂杯香,通常喝完茶之后,茶香会像一层膜一样附着在杯壁上,与红酒类似。茶的挂杯香一般是熟果香、蜜香、焦糖香等带甜味的香。挂杯香越明显,茶叶品质越好。但需注意的是挂杯香与茶杯有关,瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显,且胎质越薄越致密,杯型越深越收口,香气挂壁越明显。


    ●叶底香

    茶叶泡完之后,将茶渣倒出嗅闻,虽然香气已经比较淡了,也可以仔细分辨茶香的类型和浓淡,作为辅助判断茶叶品质的一个依据。



    茶香到底应该怎么闻?


    所谓“标准姿势”,这个方法是用于茶叶商品流通,判断茶叶香气优劣的一个比较科学全面的方法。


    具体的操作是这样的:出汤之后,一手拿着盖碗或茶壶,一手将盖子打开一半,半掩着壶盖,将鼻子凑近品闻。需注意的是不能一下靠得太近,小心烫伤,先远一点感受热度再慢慢由远及近,最佳的闻香温度是55℃,这是热闻。如下图▽



    有的人泡完茶,习惯马上把壶盖拿起来闻香,殊不知这拿起盖子的过程,茶香已经散了一大半。建议在热闻之前最好先别开盖。


    热闻结束后,就可以将盖子打开了,避免热气将茶叶闷坏,等温度稍微降下来之后,再分别温闻和冷闻。



    在饮食中,80%以上的愉悦感受是嗅觉带来的。茶也是一样,热水一冲香气就扑面而来,喝到嘴里还能感受到香气在口齿之间萦绕。


    闻懂茶香,你会越来越爱茶,越来越懂茶。