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  • 福鼎市西坑孔家茶业有限公司
  • 地址:广东省广州市荔湾区芳村大道中南方茶叶市场启秀茶城F050号
  • 电话:086-020-81174871
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    传统工艺篇丨传承孔子文化,坚守正直诚信的理念做好每一片茶叶
    发布者:admin   发布时间:2018/10/12 9:40:12   

    传承孔子文化,坚守正直诚信的理念做好每一片茶叶,是孔家作坊对每个茶人坚守的“初心。


    在长期的实践中,孔家作坊不仅摸索出一套能够保持茶叶原生态品质的栽培管理技术,同时形成了传统而独特的制茶工艺。这期我们将为大家详细介绍孔家作坊传统制茶工艺。上期回顾:(点蓝字跳转)

    土壤篇丨传承孔子文化,坚守正直诚信的理念做好每一片茶叶

    茶园种植篇丨传承孔子文化,坚守正直诚信的理念做好每一片茶叶

    白茶属轻发酵茶,经过萎凋和干燥两道工序,不炒不揉,最大程度地保留白茶的活性。


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    白茶的工艺


    白茶加工不经炒揉,关键程序是萎凋。萎凋的目的,是“蒸发茶叶水分,以达萎凋干度要求,伴随着茶叶水分的蒸发和呼吸作用的进行,叶内含物发生缓慢水解,氧化变化,形成白茶外形内质特点,挥发青臭气,增进茶香。”

    从工艺上来讲,目前白茶制作中的萎凋工艺主要是,依靠老天爷的天气变化的日光萎凋。

    ? 1.日光萎凋

    日光萎调是福鼎白茶的传统工艺。日光萎凋,是将鲜叶采摘后,一片一片均匀薄摊在竹匾上,放置日光下进行自然萎凋。时长一般约为2到3天。



    -孔家作坊秋·白露茶工艺图-

    "制作白茶工艺虽然简单但对鲜叶来源、阳光强弱和晾晒时间要求严格,须是晴好天气采摘的原料,芽叶的白毫要保留完整,摊放不可重叠,避免变黑、变红,同时阳光要充足,不可翻动,防止伤叶变红。"这些步骤看似简单,真正操作起来无一不需要精准拿捏,所以绝对不能小看白茶所花费的心血哦。


    ? 2.复式萎凋


    复式萎凋是传统日晒工艺与室内加温萎凋相结合的萎凋方式。即茶叶进行一定程度的日光萎凋后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋或复式萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。在这个过程中,茶青脱水并产生一系列的理化反应。



    -孔家作坊秋·白露茶工艺图-


    ? 3.萎凋注意事项


    萎凋过程需要严格适宜的天气条件,及时观察叶温变化,当叶温提升到一定程度,需将之移至室内凉置,否则叶温过热,氧化速度太快,毛茶叶片叶梗芽蒂部分发红,茶汤粗涩偏老;当叶温过低,叶体暗淡发黑,茶汤混沌。


    因此必须对晒制时间、温湿度、风力风向等的把握与控制有丰富的经验,才能形成鲜美爽口、甘霖醇和的白茶。



    -孔家作坊秋·白露茶工艺图-




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    白茶的工艺



    干燥多采取文火慢焙方式进行。


    ? 1.木炭的选择

    文火慢焙的第一步,要选取优质的炭火原料。孔家作坊以矿物质和内含物丰富的深山老林为柴火原料。



    ? 2.文火慢焙

    选择好炭后,焙这个环节需要的就是老师傅制茶的经验和对茶叶香气变化的敏感度。在制作过程中,制茶师用手去感知炭的温度,文火慢焙,让白茶不断的吸收木炭内在所散发出的内含物质,从而促进白茶中酶的活性,利于白茶更好的内质转变,保留了白茶中更纯净的本真和更活跃的转化。


    ? 3.炭焙茶的“活”性


    炭焙茶的特点其实可以用一个字来形容:“活” 。炭焙促进白茶中酶的转变,从而在适宜的温度形成富有层次的口感变化。静待一段时间后,就能慢慢感受到茶中的“活”性。



    ? 4.炭焙与萎凋


    烘焙与萎凋的联系:萎凋不足时切忌烘焙,过早烘焙的萎凋叶成品色黄、味淡,并带有青气。

    粗老茶叶由于萎凋程度不能充分,生化反应不完全,青、涩味重,应提高烘焙火功,而对萎凋充分的嫩叶,则可以火功衬托茶香,但要防止火功过高,以免火香掩盖白茶特有的毫香。



    所谓大道至简,白茶虽仅有的两道工序,却需要借助天时地利,再辅以制茶人长时间的心力灌注和温柔细心对待,才有了这自然平和的淡淡甜香。


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    每一片茶叶均可接受无农残检测。


    凝聚着我们心血的所有坚守,都只为给你一杯健康好白茶。云南云测质量检验有限公司为我们选送的2003年状元贡眉(福鼎白茶)出具了权威的零农残检验报告:



    做健康茶,为您的健康保驾护航,是孔家作坊坚守不渝的“初心”!