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产陈皮的到底是新会还是四会?

新会陈皮2020/4/17 19:57:06新会陈皮

最近小编在后台收到一些问题,有些朋友发问:产陈皮的到底是新会还是四会?是新会陈皮还是四会陈皮?新会和四会是同一个地方吗?……作为一个土生土长的广东人,新会陈皮真是太有名了。以至于看到这个提问不禁疑惑,四会?四会最有名的不是砂糖桔吗?新会陈皮、四会砂糖桔都是这两个地方最有名的特产。但是……四会陈皮?

当然四会是有陈皮的,凡是生产桔子、橘子、柑子的地方都会有陈皮,但他们都是普通陈皮,不是新会陈皮,四会的陈皮,一般统称为:陈皮,比较少叫“四会陈皮”。
看到有网友说砂糖橘的皮不能做陈皮,其实还真可以,砂糖橘也是芸香科的,其橘皮陈化后也是属于普通陈皮的一种,但相对来说味道偏苦涩,香气少且没有什么功效而已。但砂糖橘做的陈皮,放一点点来蒸鱼辟腥,还勉强可以的,煲汤泡茶就不建议了。
下面我们就要来说了,普通陈皮和新会陈皮到底差多远?


新会陈皮的概念
新会陈皮不仅仅是指新会生产的陈皮,它是一个专有名词,新会陈皮所用的原料是新会茶枝柑,要求是“新会种(zhǒng)新会种(zhòng)”,就是说新会的种子(茶枝柑)要在新会地区种植,产出的皮才算新会陈皮,条件缺一不可。
新会陈皮  《地理标志产品 新会陈皮》(DB44/T604)规定:新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(又称大红柑,学名Citrus reticulata ‘Chachi’,原产、主产广东新会)的果皮经晒干或烘干,并贮存陈化三年以上的干品。


陈皮、广陈皮、新会陈皮


在《中国药典》里,药材分为陈皮和广陈皮,而新会陈皮则是广陈皮中的上佳品,三者的差别非常大,不可混为一谈。古时候,广陈皮和新会陈皮并没有细分,很多时候,广陈皮直接代指新会陈皮,直到清代才有了新会陈皮的本草古籍记载。
陈皮有分浙陈皮(浙江产)、川陈皮(四川产)、赣陈皮(江西产)、广陈皮(广东产)等等……
而广陈皮就再次细分新会陈皮(茶枝柑)和普通广陈皮(行柑),其中,四会生产的陈皮属于广陈皮的一种,但原料一般是用四会行柑,并不是上面提及的四会砂糖橘。
加之外地的朋友不熟广东地理,四会(隶属于广东省肇庆市)和新会(隶属于广东省江门市),名字有些相似,距离也算相近(两地相隔一百多公里,驾车大概2小时就能到),外地人就容易混淆了。


新会陈皮与别不同


新会陈皮中特有的成分2-甲氨基-苯甲酸甲酯,是与其他产地陈皮区分开来的重要依据。
新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上,黄酮类成分种类远高于其他产地的陈皮。新会陈皮除橙皮苷外,以川陈皮素、橘皮素的含量较高,并具有丰富药理活性。在心血管系统、免疫、抗氧化、抗菌及抗肿瘤等方面具有良好的药用价值。


清代《本经逢原》记载:“橘皮苦、辛、温、无毒。产粤东新会,陈久者良。”作为传统中药,新会陈皮能止咳化痰,理气和中,健脾开胃,润肺燥湿,是中医常用的理气药,也是药食同源的佳品。

新会陈皮粤香魂


新会陈皮还可以做到其他普通陈皮做不好的事——那就是入膳调味,新会陈皮可谓是粤菜的灵魂,新会陈皮的香气是其他陈皮不能比拟的,只有吃过真正新会陈皮的人才知道那滋味。
如果你有机会来到新会,不妨到新会的柑园走一走,我们这边吃柑肉不要钱,随便吃,但皮一定要留下。是的,新会就是这么一个神奇的小地方,柑子要皮不要肉,但你要是去四会吃砂糖橘,就肯定是吃肉不吃皮的。

当然更加不要错过新会的特色菜肴,陈皮骨、陈皮牛肉丸、陈皮水鸭汤、陈皮红豆沙、陈皮饼等等等等,每一道新会陈皮佳肴都会令你乐而忘返,吃一次惦记一辈子!