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白露茶 | 为何秋白露那么‘好喝’?

小白2019/9/19 19:28:24汉仪楼

俗语“要好喝,秋白露”

此中所说“秋白露”

便是指秋天白露时节前后采制的茶品

此时正值白露白茶制作高峰期



提及白露茶(福鼎白茶)时很多茶友描述基本都是甘甜、绵柔、顺滑它既不像春茶娇嫩又不像夏茶苦涩而是一种甘醇、清冽、香高的表现有着独特的味蕾特征秋白露为何好喝让如此多人“情有独钟”?我们来聊聊:  


白露茶,为何“甘醇”?


(汉仪楼2012年秋白露·编号1283)


秋天时节

昼夜温差大

白天茶叶生发积累营养糖分

夜晚温度低消耗量少

这一涨一缩之间茶叶生长放缓

促进内含物的积累与增加

     极大的昼夜温差

不仅使茶叶积累了比其他时节更高的糖分

其他营养物质也同样得到了更多的保留

因此整体口感偏“甘醇” 


(汉仪楼2012年秋白露·编号1283)


白露茶,为何“清冽”?


(汉仪楼2018年秋白露·编号1836)


幽幽的清冽感

这是因为“白露”时茶树生长期天气渐凉

夜间水汽在茶树上凝结成露

此时采摘的“白露茶”有一种独特的晶莹清冽感

口感上带有纯净,口感更加纯正、甘甜

茶树经过夏季的酷热

到了白露前后又会进入生长佳期

与春茶相比,还少了份青草味 


(汉仪楼2016年秋白露·编号1636) 


白露茶,为何“香高”?


(汉仪楼2018年秋白露·编号1853)


高气爽

鲜叶萎凋走水顺畅

可使秋茶的香气呈现高扬的特点

白茶同样符合“春水秋香”的特点

秋白露茶也是一样的香高

如果说春茶喝的是那股清新的香气

淡淡的清香味

浓厚有层次的丰富感

那么秋茶喝的则是一种甘甜、清幽、醇冽味道


白露茶,为是“五彩色”?


 (汉仪楼2015年秋白露·编号1571)


白露茶外形多呈现白(芽头)

墨绿、砖红、灰褐色等多种色泽

故而有些茶友称呼为“五彩色”


小科普

茶叶呈绿色

是因为其内含叶绿素所致

叶绿素会受光照影响而不稳定

光照强、大、长时

它会分解、转化甚至消失

一年四季

日照长短、强弱不同

茶叶色泽随之深浅不同

故而就有了嫩黄、嫩绿、深绿等不同表现

世界上没有两片同样的叶子

也不会有两片颜色完全无差别的茶叶


秋天,日照长,日照强度大,白茶晒制过程中,茶叶的叶绿素分解转化快,叶黄素甚至叶红素较易呈现,因而茶叶较易出现土黄色、甚至砖红色。



由于茶叶有厚薄之分,含水成分也不是每一处都是均匀,因而走水快慢有别,仍然有部分叶片为深绿色的,本身叶绿含量极高,如果晒制时被折叠压在下面,就显得会灰绿色,不会容易晒伤红变; 


如果气温较高时,也容易造成叶绿素的快速分解转化,使原本绿色的鲜叶呈现黄色、砖红色。只有温度、风向适当,相对稳定时,茶叶色泽才会更加一致和均匀。


制茶是看茶制茶、看天制茶,因而制作出来的白露茶,就会和茶鲜叶本身的内含物的呈现极其关联。秋茶色泽多样,其主要因素就是叶绿素的转化分解而呈现出不同的五彩色。


秋白露白茶,为何好喝,为何多色?现在明了了么……


(汉仪楼2012年秋白露·编号1283)


以上图片呈现都是汉仪楼白露茶系列

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