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【总第1925期】【大滇有机食品】2019陈皮日记——心之所向,行之所致

大滇2019/11/8 15:16:41大滇号

【2019年陈皮日记】
朱砂皮在大家的关注下,第一批少量测试完成,即将带回华南店,因要进行后续处理,尚未能发货。后续产品会不断的挑树挑果一直制作。成品的效果发了朋友圈,得到广大“皮友”的关注、指点和点赞,感谢大家电话、留言各种鼓励。发了朋友圈的目的,是让大家监管我们的产品标准,同时,也用于对照果园主的交付标准,起双标的作用。团队做过调研估算成品的大致数量,基于品质,成品我们全部收取。测算的数量和预订数量基本接近,11月6日后下单的客户请先支付预订款,不保证有货,但可以全款退还和优先更换优质产品,这是大滇的一贯承诺,谢谢!

大滇生晒珍品柑普茶一直是我们的优势项目,它以优质的柑皮原料搭配大滇自行发酵的熟茶原料制作,在2017年及2018年采用的是梅江老树皮,然而,到了2019年,故地重临,物是人非。原来的果林已成楼盘,不由得感叹:纵有千般好,也要及时取,梅江皮如是,大滇首创的“朱砂皮”亦如是!

陈皮


2019年圈枝柑普茶原料皮

为了寻找替代品,这段时间,不仅仅是监制朱砂皮,必须在理想的果园寻觅生晒柑普茶的原料皮,辗转过处,尚无收获,不觉间,头发也白了数根。某日上午奔波后,下午回果园继续监制,做阿姨的“泡茶小弟”。泡茶小弟的典故,出自上篇的陈皮日记。阿姨闲聊时说起果园的旁边,面积约两亩,也是果园老板的地,里面产的柑果是老板的私藏。马上和老板联系约去看看,在外围的几排橙树、柚子树的包围下,中心部分是一亩多圈枝树,挂果良好,主人打了招呼谢绝果园拍照。主人说明这部份陈皮主要用于私藏、提供家人和大客户,往年的样皮试喝后,颇为满意,今年的果皮开皮观察,达到了我们的收采标准,基于良好的合作为前提,我们也能分享一部分。踏破铁鞋无觅处,阿姨一语省功夫!

陈皮


2019年圈枝柑普茶原料皮

今年的生晒——圈枝柑普茶,框架确定采用勐海地区的2011年熟茶作为原料茶,选采老树圈枝果作原料皮,基于往年样皮的特性,可以预计陈化后汤感滑度高、柑韵悠扬,特留字记录供日后翻查。数天前的佛山茶友群互动之时,院长(常委憨实兄)留言,做点70周年纪念精品,深感压力;今天的发现,足以完成了这个纪念精品的构想。


陈皮日记

今年的陈皮项目,来得比往年更有难度和挑战性,制皮六年厚积薄发,“心之所向,行之所至”,随心动而动,如果说朱砂皮的冠名和制作是有备而为,圈枝生晒柑普茶原料的出现则是一见倾心,按照内心的意愿去制作。

感谢大滇飞扬,多年来让我沉下心在产区各种摸索,各种项目的立项和支持;更感谢大家对有机食品团队多年支持、无条件信任、以往产品使用反馈,诚邀共同见证有机食品团队产品再上一个新台阶。


大滇正气2019年11月6日