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【鼎白·茶疑解惑】为什么有些茶闻着很香,喝着却不香?

鼎白茶业2019/11/14 10:39:16鼎白茶业

茶喝得多了,有了对比,你就会发现有些茶闻起来香气馥郁,但喝起来却没有那么浓的香气,有的甚至还有些苦涩,这是为什么呢?


其实这是正常的,所谓闻香品茶,这“闻”和“品”本来就是两个体系。


茶色靠看,茶香靠闻,茶味靠喝。香气主要是通过嗅觉的方式被感知,而入口的茶汤则是通过味觉被感受到的。

茶香气的强弱 

主要就取决于茶中芳香物质的释放程度 


有些茶在冲泡的时候,能融入茶汤之中的芳香物质是有限的,另外的大多数的芳香物质遇到高温马上就释放到空气中了。


这种茶若是想体会茶的香气,闻到的比喝到的香更浓。而且,不同的闻香方式还可以让人感受到茶香不一样的魅力(如热嗅、冷嗅等)。


反之,有些茶融入茶汤的芳香物质较多,释放到空气中的较少,就呈现出闻着不香喝着香的状态。

 “面香”和“落水香” 


我们平时喝茶时,茶的香气通常分两种,一种是“面香”,一种是“落水香”。


“面香”顾名思义就是面儿上有味,内里没有,即我们说的有香没汤,香气只流于表面;而“落水香”则是闻着也香,喝着也香。


产生这两种情况的原因较为复杂,但主要是制作工艺的影响,与原料也有一定关系。

产生这种现象的原因

在于不同芳香物质沸点差异很大


不同的茶由于制作工艺不同,内含的芳香物质就会有差异,这些芳香物质的沸点差异很大,低的只有几十度至100℃多,高的有200℃多。


例如:占鲜叶芳香物质60%的青叶醇,具有强烈的青臭气,但由于青叶醇沸点只有157℃,高温杀青时,绝大部分挥发散失。


而高沸点的芳香物质,如沉香醇(即芳樟醇),香叶醇、苯乙醇、茉莉酮酸、香叶酯等就保留较多,从而使茶叶形成特有的清香,花香和果香等等。

但是如果出现工艺或存储不当等原因,就有可能使本应存在于茶汤中的香气物质被破坏,或无法形成,使品饮者在感官上无法感知“汤含香”。


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