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武夷焙法,实甲天下丨看懂这四种火功,立刻进阶老茶客行列!

九曲幽兰2019/12/2 17:09:04九曲幽兰


岩茶中,焙火最具神秘色彩。


以其“火功”独步天下,也是茶类中为数不多的国家级非物质文化遗产。


“武夷焙法,实甲天下”,并非浪得虚名。


焙火是武夷岩茶长达二十多道工序中的最后关键环节,好比万里长征最后几公里,就差临门一脚,就可大功告成了。


焙火工艺的存在,促使武夷岩茶形成高香、浓味、耐泡以及独特的茶汤口感风韵等特点,“岩骨花香”、“醇厚、回甘”自然也少不了焙火工艺的加持。


每每一到岩茶新茶季的时候,最家常便饭问到的就是岩茶的火功,每一种火候的岩茶,它的风味都不一样。


那么,岩茶中,轻火、中火、足火、高火,这些“火”是什么意思?


作为焙火中必须要了解到的第一波关键词,以上名词实际上指的是岩茶的焙火程度。


就跟我们遇到紧急情况的时候会有显示红橙黄绿之类的颜色一样,不同程度不同颜色的说法,道理是互通的。

轻火,入门级茶友必备款“收割机”


轻火茶,通常指焙火时温度较低(100℃),炭焙时间8—12h。


轻火属于低火功的一类,其特色多表现为花香,香气高扬,鲜爽,清甜风味。


就像是春天里的花园,移步换景,处处被花香所缭绕。


主要多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中,汤色多为淡黄色,叶底可见的“绿叶红镶边”,适合由绿茶花茶类等茶类转向昂贵入门接触岩茶的茶友。


茶多表现为花香,香气高扬,多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中,汤色多为淡黄色,叶底可见明显的“绿叶红镶边”,适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友。轻火茶相对于高火功的岩茶来讲,不易保存,且不耐泡,泡茶的次数少了几道。

中火,每个过渡阶段必备款茶品


中火茶的温度一般控制在100—120℃,时间8—10h。


焙火温度较高,时间较长。中火的岩茶,茶多表现为花香与果香的复合,香气馥郁,常见于肉桂等传统高香品种。
汤色多为橙黄色,叶底隐隐可见“绿叶红镶边”(此时红边已不显),适合已经品饮过一段时间岩茶的茶友们。


冲泡过后的中火茶滋味更加醇厚顺滑,相比轻火茶,会显得更成熟一些,更能体现岩韵,也是众多茶友在入门岩茶之后偏爱的火功,成为市场的主流火功。


并且,中火茶与轻火茶一比,在存放时间长度上,稍显优势。

足火,老茶客的“心头好”


足火岩茶焙火温度一般控制在(120—130℃),时间(6-8h),是老茶置放的起点。


足火茶多表现为果香,常见于大红袍、水仙、铁罗汉等传统耐火品种,干茶可以看见叶脉突出,俗称“露白骨”,冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点,也就是我们常说的“蛤蟆皮”或“起泡”。


汤色多为深橙黄色或橙红色,适合有一定岩茶茶龄的茶友,茶叶耐泡耐贮藏。

高火茶,老茶客的终极考验


高火岩茶焙火温度一般控制在(140—150℃),时间(6—8h)。高火茶多表现为焦糖香,部分茶叶已炭化(古代称为“伤茶”),常见于外山茶只肉桂、水仙等品种,其干茶色泽主要呈现深褐色,容易出现焦火味,茶汤味深橙黄色,叶底硬挺暗褐,三红七绿不可见。
与轻火茶、中足火的茶相比,高火茶稍显落寞。高火茶么,因为焙火高,焙火透彻,相对而言,它的存放时间,是最长的。


这基本是为老茶客而备。


至于平时喝茶,高火茶并非第一选择!一般的高火岩茶,不提倡茶友们多喝,其一是茶叶的活性在高温下基本已经丧失,茶叶的芳香物质挥发,有效成分被碳化,茶叶已经失去本味,是没什么饮用价值的。其二会制作成高火茶,通常存在一定的品质缺陷,这些缺陷需要通过高火功来掩饰,自然品质方面也是乏善可陈。

焙火,是武夷岩茶制法的特点之一,是传统制法必不可少的重要工序。


“茶为君,火为臣”,一句话便道出了岩茶与水的不解之缘。


这四种火功,最为常见。经过不同焙火温度、时间的炭焙,茶叶中的香气物质历经层层过滤,随着火功的增加,香气更加“纯净”,其茶汤的滋味,也变得越加浓厚,可保存的时间也逐渐延长。


由于不同火功的存在,使得岩茶更加具有多面性,能适应满足不同茶友们的喝茶需求。


在状元君看来,不同火功的岩茶,更像是一个行走的喝茶指南~