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香气优异的普洱茶,至少得过以下五关。

云门天成2020/5/20 0:02:07云门天成

不管是懂茶还是不懂茶,当大家们聚在一起喝茶聊茶时,一般都会从“香气”开始说起,因为香气是我们味觉和嗅觉最能直观感受得到的,再加上长期喝茶的经验,往往能判断出普洱茶许多种香气。殊不知,一饼好的普洱茶,香气至少也得过下面五关。


云门天成拍摄麻黑村


第一关:先天性香气优势

云南普洱茶产区分布较广,各山各寨因地理位置不同,气候、土壤等也不同,因而各地生产的普洱茶也就有着不同的特点。不同茶区的普洱茶由于茶性的不同,滋味、香气也不同。按照大区域划分的话,易武的茶香扬水柔,以蜜香花香为主。

易武原始森林大高干


第二关:小微环境造就专属香型

比如薄荷塘会带点草果香,弯弓会偏兰花香一些,刮风寨有蜜香,而茶王树是花果香等等;小微环境会影响茶叶中香气成分的合成,越是原始森林深处的古树茶则越香,独特的香型非常耐人寻味,四个字简单概括为森林气息或山野气韵。


薄荷塘茶园中的野草果


第三关:制作工艺改变香气走向

普洱茶从鲜叶到品饮还需要经过杀青、萎调、揉捻、晒青、蒸压等一系列的工艺。如果杀青过重,就有可能产生豆香味;而杀青过轻,又有可能造过重的青味;但即便是正常的杀青,也会产生青味,但这个青味是会随着存放时间慢慢褪去的。


廖总亲自杀青大单株


正在进行蒸压环节


干茶压饼时,要先经过蒸汽软湿,然后才能把茶叶塑形,这个过程中茶叶从蒸汽中吸收了大量水份,普洱茶进行了一次小转化,茶性变得比散茶时更温和,香气也会随着吸湿后下降。茶叶成型后,待干燥一段时间,水分散去,香气又会慢慢高起来,同时茶叶片经过塑形重力挤压后,内质浸出细胞壁,滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些。


每一饼普洱茶都是宝贝,合理仓储


第四关:合理仓储留住香味

由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化,不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。茶叶本身具有很强的吸湿和沾染异味的特点,温度、湿度、异味都会对茶叶的香气有着很大的影响。仓储环境过于密封不透气,那么茶叶会产生一种闷香;湿仓的话,茶叶会散发出一种树木腐烂的味道,比较刺鼻;太过于通风的话茶叶的香气甚至会完全丧失。


茶与水相遇瞬间满屋飘香


第五关:冲泡展露真实的香韵

以新生茶为例,香气浓淡与水温成正比,高温有利于茶叶香气的释放。适当掌握一些冲泡技巧,低斟还是高冲,何时出汤等等;茶汤的滋味和香气是茶的命脉,把一款茶最真实的香气泡出来,我们亦能感受到茶叶的种种不同。


香喷喷的易武古树茶


说到香气,就要注意这么多因素。

可见制好茶并不容易,还需讲究天时地利人和。

好的普洱茶不仅口感好,香气也同样让人沉醉。

云门天成2020年春茶即将到货,等你来尝香。