您现在的位置是:茶圈号首页>详情茶圈号

普洱茶蒸压和扎桶工艺详解

云门天成2020/6/9 16:48:29云门天成

普洱毛茶的蒸压,是普洱茶的传统工艺中比较重要环节,云门天成2020年古树头春茶经过长达25天的「发汗」目前已经进入蒸压与包装环节,接下来就让我们一起跟随古树头春茶的生产进度,详解普洱茶的蒸压与包装这两道重要工序。


普洱茶的蒸压与干燥|视频1分钟


毛茶的蒸压


先是蒸,后是压,我们的揉茶师会根据蒸汽穿过茶叶透出来的汽量判断茶叶的相应吸水量和软化程度,及时将蒸茶筒套上布袋,离开蒸汽设备,把蒸软的茶叶翻倒入布袋中进行揉索。我们一直以来遵循古法石磨压饼,扎紧布袋后由专人进行石模压制。


普洱茶饼的松紧度关系到后期的醇化效果。我们在进行石磨压制时,需合理掌握压力值与时间,以刚好紧密搭配而不压扁条索为宜,石磨压制出的茶饼松紧适中,浑圆饱满,形体端正。


以前,一家简陋的茶叶初始所就能几乎完成普洱茶所有工序,随着近几年食品安全的加强,在完成普洱茶晒青毛茶的制作后,后续工序必须在国家sc认证的茶叶加工厂进行,否则不允许在市场流通。


晾茶饼|云门天成-2019摄


完成石磨压制后进入干燥环节,我们选择在自然环境中进行通风干燥,这样更有益于茶饼表面与自然环境中的微生物进行二次接种。在自然阴干时,要避免太阳直射或爆晒,当然很多人为求速度会进烘房烘干。


茶饼的包装


包装有三道程序:

第一道是棉纸包装,普洱茶不能密封,因为后期转化需要氧气的适度参与。我们选择的绵纸要满足以下几个基本条件:透气性能好、无异味、薄而有韧性。选择合适的绵纸材质,为普洱茶的后期仓储小环境打下基础。


第二道是整筒的竹壳包装。我们选择大张整洁且没有质变过的竹壳,在浸水变软后,用抹布清洁干净掉竹壳上的细毛和杂质,待其微干到一定程度便可开始包装。竹壳吸水量不宜过多,只起到软化的作用,方便折叠成型包装,过多含水量会导致棉纸和茶饼吸附过多水份,对后期存茶产生不良影响。还有个小细节,包完后的茶桶需要用小明火快速燎去竹篾丝上的小细丝,这步操作不会影响到茶饼,还方便茶友们未来更好拆解。最后还需要放置在干燥通风处进行自然阴干,耗时甚多。通常一个笋壳装称作一提,我们357g的茶饼一提7饼,200g的茶饼一提5饼。


第三道工序便是整件包装,最早的是竹筐封装马背运输,现在大部分是装纸箱出厂,357g标准箱,一箱被称作一件(含6提)。无论选择那一种,我们的标准是茶桶与茶桶之间垫实,不晃动,防止茶饼在运输过程中由于碰撞或摩擦而碎边。


在易武基地品老茶|云门天成-2019摄


//////////

在我们的初始所与国家认证的sc茶厂所加工的普洱茶,光生普就需经过18道传统工序, 每一个小细节都会影响茶最终的呈味。喝到一泡好的普洱茶,值得去感恩,源于这杯中一泡美妙的普洱茶汤,其形成过程皆不易,它需要具备:选料精良,工艺得当,仓储得法,科学冲泡这四大步骤,缺一不可,我们希望每一饼来自深山的普洱茶都能得知味之人。