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“存钱不如存茶?”新老白茶身上到底发生了哪些惊人变化

誉达白茶2020/7/19 21:01:09誉达白茶

白茶作为中国六大茶类之一,被奉为茶中珍品,对白茶来说,年份越久价格越高


对白茶有所了解的朋友,都知道白茶很特别。不同等级、不同年份的白茶,从干茶茶汤的颜色、香气、滋味等方面都存在很大的区别


都说存老茶,喝新茶,新老白茶不论是从价值还是内质上都存在较大的差别,在时光的催化下,从新茶到老茶,白茶身上到底发生什么样的惊人变化呢?


干茶色泽变化


白茶工艺特殊,只经萎凋和干燥两个步骤,凭借茶叶自然转化,保持芽叶形态完整,茶叶内质丰厚

新茶鲜叶以绿色为主,鲜叶中的叶绿素被完整的保留下来,制作出的新茶也是鲜嫩隐翠


与新茶不同,经过至少三年的转化,白茶中的叶绿素会被逐渐氧化分解,因此老白茶干茶颜色逐渐由绿转黄变褐

 |  誉达  栖凤2016寿眉  |


茶汤颜色变化


从新白茶到老白茶,茶汤颜色由稍浅的黄逐渐加深到橙黄再变成橙红


新茶汤水鲜黄清透,茶叶含有多种以黄色为主的呈色物质,因此新白茶冲泡出来的茶汤会呈现浅黄色。

随着储存年限的增加,白茶会逐渐转化,变成性格迥异的老白茶,这也是白茶独特的魅力所在。水溶性呈色物质的茶黄素,是老茶汤色“亮”的秘诀


老茶的魅力,不仅在于时间的陈化,还在那一口浓厚积淀里


茶香变化


新白茶的香型以毫香、嫩香、花香为主,而老白茶的香型则是陈香、药香、枣香、甜香

 |  誉达  栖凤2016寿眉  |


萎凋过程酶活性逐渐提高,鲜叶中蛋白质水解为氨基酸,使得新茶香气鲜爽、充满甜味。而后内质和香气会不断进行氧化,清香型醇类物质减少,雪松醇、柏木稀等香气物质逐渐增加,老白茶陈香、药香、枣香逐渐显现


白茶的香气,不论新老,都会令人舒适、温馨,不掺杂刺激味


口感滋味变化


对于新白茶来说,它最突出的特点是无与伦比的鲜爽感,而老白茶则是靠它的醇厚滋味俘获人心

 |誉达  2012高山白 寿眉|


新白茶本身所具有的氨基酸含量,加上不炒不揉的制作工艺,构成新白茶鲜爽滋味


随着储存年份增加,咖啡碱、茶多酚逐渐减少,老白茶醇厚甘甜的本质愈发显现


白茶在存储的不同阶段都有其特殊的滋味口感,散发着别样的魅力

老白茶经过时间的沉淀,是稳重的、醇厚的,新茶则是鲜活的、灵动的

 不管是新白茶还是老白茶,都是不可多得的健康饮品。存新喝老,这样不仅能保证老白茶的年份纯正,又能体验白茶在储存过程的惊艳变化