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熟茶喝出清凉感,是怎么回事?

2020/11/10 17:15:17 澜沧古茶

深秋,喝熟茶的人慢慢多了起来。最近,大部分喝过鳯亦凰的茶友,都在后台提问:为什么喝这熟茶口腔会有一种“清凉感”?



平时我们喝茶,清凉感常见于好的生茶当中,好的熟茶也会有,但比较少见。那么,为什么熟茶也能喝出清凉感呢?

什么是“清凉感”?


“清凉感”是喝茶时,喉咙里有点类似于吃过薄荷糖后舌面及口腔留下的清凉感,虽然这种感觉没有吃薄荷糖那么强烈,但是已经到了足以让我们的感觉器官所捕捉到的程度。
而具体之于普洱茶,“清凉感”则是当我们咽下茶汤后,张嘴吸气时就感受到口腔中有丝丝清凉。


熟茶为什么会产生“清凉感”?
普洱熟茶能产生清凉感,可以归因于两个因素,一是茶的原料本身,二则是工艺和仓储。 据有关研究表示,普洱茶能产生“清凉感”的原因,在于茶的原料内含有糖苷类物质,这种物质无论是普洱生茶、熟茶都有,且糖苷类物质含量越高,清凉感就越明显。

然而,普洱茶中的糖苷类物质含量高低,主要由茶树品种、树龄、生长环境、海拔等方面决定,所以,并非所有的普洱茶都有“清凉感”。一般而言,好的生茶才会感觉到“清凉感”,更何况在“清凉感”比较少见的熟茶中。因此,能品出“清凉感”的,一般是好熟茶无疑了。



让熟茶产生“清凉感”的原因
普洱熟茶有“清凉感”,具体可以归结为以下几个方面:
1茶树品种是云南大叶种,以其茶菁作为原料的普洱熟茶才有产生“清凉感”的基础。 2可以产生“清凉感”的普洱熟茶,其茶树大多是树龄比较长的古树茶,这些古树茶根系较为发达,能吸收充足的养分,相对于树龄较小的古茶树而言,树龄大的古茶树茶叶含有较高的糖苷类物质。 3生长于高海拔、无污染、原始自然的生态环境中,与林木混生的古茶树茶制成的普洱茶,产生“清凉感”的概率比较大。

发酵工艺和仓储对熟茶“清凉感”的影响
同时,普洱熟茶的制作工艺和仓储也会对产生“清凉感”的主要物质——糖苷类物质的留存产生一定的影响。

普洱熟茶的制作工艺为渥堆发酵,与微生物、氧气、水分、温湿度等都存在着联系。随着发酵技术的提升,通过控制发酵环境、发酵程度等方法,可以保留茶叶原料中的有益物质和活性。这些措施在一定程度上能较好地保留茶叶中的糖苷类物质,从而让我们在喝普洱古树熟茶的时候,能喝到比较明显的“清凉感”。

如果发酵工艺把握精准,熟茶的发酵程度适度,茶中的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、黄酮类物质会随着时间的推移被氧化或分解,从而让产生茶的苦涩味的物质有所下降;然而,糖苷类物质在此过程中被分解需要的时间比较长,因此我们在喝熟茶的时候,滋味会呈现温和、适口,并且还能感受到丝丝的“清凉感”。

仓储方面,在普洱熟茶储藏的过程中,有可能保留或者因为有益微生物的作用产生一定含量的糖苷类物质,因此我们在有一定年份的普洱熟茶中也能感受到“清凉感”。

因此,普洱熟茶中的“清凉感”来自糖苷类物质,不仅不会对人体造成伤害,而且是茶叶原料优质、发酵技术先进、仓储条件好的一种表现。

所以,如果你遇上一款能喝出“清凉感”的熟茶,请好好珍惜,因为确实难能可贵。