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  • 都匀毛尖│传承在指尖上的古老技艺
  • 2017/6/2 17:29:26
  • 近日,随着首届中国国际茶博会的落幕,都匀毛尖又一次向世人展示了其独特的魅力,不仅荣获了“中国十大茶叶区域公用品牌”,还顺道(真诚地)邀请了国际国内众多爱茶人士于6月9日共赴黔南都匀毛尖之乡参加2017年都匀毛尖(国际)茶人会。
     
    近年来,都匀毛尖茶产业的发展成为了黔南州农业产业发展的重中之重,但都匀毛尖传统的手工制作工艺却鲜为人知,即将被机械化生产所代替。2015年,凭借精湛的制作工艺和别具一格的品质特征,都匀毛尖传统制作技艺成功入选第四批国家级非物质文化遗产名录。
    都匀毛尖│传承在指尖上的古老技艺——www.zshqtea.com
    01.传统工艺之源头
     
    传统手工制茶工艺源远流长,在一代代都匀茶农的指尖上传承着。据张子全(省级非遗都匀毛尖手工制作传承人)介绍,他们世代居住在螺丝壳“百里毛尖长廊”产业带上,那里海拔1480米左右,气候、土壤皆适宜茶树的生长,且大多是一百余年的野生老茶树。每年清明前后,乡亲们将采摘的茶青用传统的手工技艺制成,如此一来,茶叶的价格自然高于市场上其他普通茶叶。
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    02.传统工艺之手法
     
    炒制工艺分杀青、揉捻、搓团、提毫、干燥四道工序。揉捻可增加汤色浓度;搓团使得茶叶外形卷曲;提毫时,茶团在手掌间摩擦滚动,茶条相互间才会起毫……每个步骤都严格遵守传统手艺之法,最最出彩的地方在于提香提毫环节,改用特殊的木柴烧火,让锅内温度迅速上升,茶香瞬间馥郁浓烈,这个过程被称为“火中取宝”。
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    03.传统工艺之创新
     
    在都匀市政府的鼓励下,都匀毛尖茶产量极速攀升,大量机械化制茶的涌入承担了传统手工制茶的压力。但茶农们并没有因此放弃传统手工制茶工艺,而是在传承的基础上开创了新的技艺。例如在红茶的制作过程中,茶农结合都匀毛尖茶的特点,在发酵环节采用24小时晾干茶青、手工揉捏的天然发酵方法,经过若干次车间改良试验,最终研制出茶香独特、茶味厚重、营养丰富、耐泡、保存期长的“金毛尖”。
     
    据茶农介绍,“金毛尖”研发成功后,虽未形成大规模生产,但市场售价已突破每斤1800元。“金毛尖”之所以昂贵,是因为采用了产量较少的明前毛尖制作而成。上等毛尖茶青是清明前发出的第一枚芽尖,带一层白白的绒毛,制作1斤毛尖茶需要6万颗芽,全靠采茶人手工一芽一叶摘取。
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    “金毛尖”大获成功后,茶农们又着力研发了用夏秋茶制作“金毛尖”的技艺。红茶与绿茶之所以不同,是因为其制作工艺不同导致。一般而言,珍贵的明前都匀毛尖茶青很少制成红茶,用夏、秋两季茶青制作红茶,更能提高茶叶的综合利用率。
     
    如今,高效率的机械化制茶普遍运用于各大生产企业,古法制茶的技艺更显得尤为珍贵。但无论是何种制茶法,精益求精的苛求与工匠般的精神都是中晟环球所追求的。
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    贵州中晟环球商品交易中心追随科技大潮流,采用互联网+茶产业的模式,有效链接茶农、茶商、茶企及现代物流,形成一套完整的都匀毛尖茶交易体系。其中,中晟环球通过商品预售模式,联合黔南众多知名生产厂家,或采用机械化制茶法,或采用传统手工制茶法,都严格遵从制茶标准,尊重每颗芽叶的灵性,以敬畏之心态来历练都匀毛尖之鲜活。
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