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茶食相遇,岂止好味
2019/1/24 11:36:34 蒙顶山茶业  白开水  点击参与讨论
 

自古以来,中国就有“茶食”的说法。


“茶食”一词首见于《大金国志?婚姻》:“婿纳币,皆先期拜门,亲属偕行,以酒馔往……次进蜜糕,人各一盘,曰茶食”。


如果了解古代茶食文化的发展流变,就会发现饮茶史的发展从来就缺少不了与之相配的茶食。



87版《红楼梦》剧照

宝玉、黛玉等人联诗片段,桌上放着各类茶食

茶食的迷人之处正是在于一壶茶,许佐茶的点心,正如红花与绿叶般相配,更重要的是能收获两份喜悦。


现在我们又有哪些精致的茶点可食呢?


苏 州丨四 季 茶 食


苏州茶点品类众多,逢农历四时八节,均有它的时令品种,有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。


春饼有酒酿饼、雪饼等,夏糕有薄荷糕、绿豆糕、小方糕等,秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月饼等,冬糖有芝麻酥糖,荤油米花糖等。


苏州酒酿饼


酒酿饼外形似小月饼,馅料有豆沙、芝麻等。许多人尤其偏爱玫瑰馅,白皮红瓤,咬下去尽是脆嫩喷香、馅甜味糯,让人沉醉。


此时应有一壶鲜雅清醇的绿茶,酒酿的香、馅料的甜、茶的清,随意两口都是翩跹春色。


蒙顶山绿茶-毛峰


北 京丨京 八 件


老北京们的生活,决绕不开喝茶,茶点也自然是少不了的。


京式茶点,历史悠久、品类繁多、滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。最具代表的要数京八件,又分大八件、小八件、细八件。


大八件包括福字饼、太师饼、寿桃饼、喜字饼、银锭饼、卷酥饼、鸡油饼、枣花饼。不仅味道上佳,更是有着特殊的内涵。有的是谐音,鸡油饼喻意“吉庆有余”,有的则直接带着字。


京八件


八件各喻意福、禄、寿、喜、财、文等,既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来。


老北京人爱喝花茶,这是长久以来的传统。无论何种口味的茶点,都能在花茶的香气里绽放自己的风情。


蒙顶山茶-甘露花茶


香 港丨干 湿 相 配


在香港,早上见面打招呼,通常的问候语都是“饮咗茶未”(喝茶了吗),足可见茶在人们生活中的重要性,而茶食则更是种类繁多。


小时候看港片,绝少不了茶餐厅的场景。人影浮动,隔着屏幕也看得到那些精美的小食。


港式茶点


早茶茶点分为干湿两种,干点有饺子、粉果、包子、酥点等;湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花……从头盘到甜品,一应俱全。


与之搭配的茶水以红茶为主,暖胃去腻,利于消化,同时也与味道浓郁的茶点形成绝佳组合。


蒙顶山茶-凡种雅红


四 川丨无 辣 茶 食


巴蜀的富庶,使这里的人们拥有更多的悠闲时光,暖暖的午后,坐在竹椅上摆一摆龙门阵,惬意舒适,品茶吃点心,自然是最好的附属品。茶食类的小吃,自然就不为果腹,虽然也有些稍有饱腹感的吃食,但总是点心点心就够。清茶与麻辣,总感觉不是一个频道上的,无辣的小食也就特别丰富了。


蛋烘糕


蛋烘糕恐怕在四川以外很少能见到,是在一个小铁铛上烙出来的类似于鸡蛋饼的东西,与鸡蛋饼不同的是,它只烙一面,当贴锅一面成熟的时候,在鸡蛋饼中撒上不同的馅料,这时候饼的上方还没有全熟,利用面的黏性,把整个饼从铛里铲起来对折一夹,就自动生成了一枚鸡蛋馅儿饼。


制作三大炮


三大炮是著名的四川地区传统特色小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,分为“铁炮”,“火炮”,“枪炮”,故名总称“三大炮”。

 

吃时配以“老荫茶”,别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点,且价廉物美。三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆,口味香甜。三大炮非凉食,卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温,吃时现做。


九寨沟洋芋滋粑


九寨沟藏族人家制作洋芋糍粑,先将土豆煮熟、剥皮,然后在专用的器具里,以竹棒或木棍用力捶捣,使之成为弹性和粘性很强的糊状物,有独特的质感。食用时,切成块状,放入酸菜汤内煮,根据口味放入酸菜、精盐、红油辣椒,或伴以蜂蜜、炒黄豆面等,芳香四溢,味道鲜美,营养丰富,是九寨沟最著名的美食之一。

 

当地人制作糍粑的土豆都是选自高海拔地区,吃糍粑的时候一般喜欢喝奶茶,配菜则有牦牛肉等,地方特色浓郁。


千秋蒙顶-藏茶


不止是九寨沟,几乎所有的藏区煮奶茶大多数都采用雅安藏茶。


雅安藏茶的发展历史,要追溯到文成公主嫁入布达拉宫时期,送亲队伍随带的皇家贡品——蒙顶山茶,经长途运输,日晒雨淋,在马背上发酵成了黑茶。藏族同胞喝了这样的黑茶,感觉对身体的新陈代谢非常有用,因此不惜花大代价寻觅这种茶。这种茶因为主要卖给藏族同胞,后统称为藏茶,雅安产的就叫雅安藏茶,是目前藏区主要的消费茶叶种类。


经过一千多年的发展,雅安藏茶已经在藏区形成了坚不可摧的产品质量形象,其产品质量可靠,种类齐全。


“千秋蒙顶”藏茶更是雅安藏茶中的精品。


蒙顶山茶-千秋蒙顶藏茶


“千秋蒙顶”藏茶,优选自海拔1200~1400米蒙顶山新鲜芽叶与红苔,经传统特殊工艺精制而成,醇和厚滑,生津回甘、韵味悠长。因其工艺的复杂性,千秋蒙顶被认为极具收藏价值的茶叶珍品。


蒙顶山茶-千秋蒙顶藏茶


茶食既为果腹,更为呈味载体。它有着丰富的内涵,在漫长的发展过程中,形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。在与茶的搭配上,讲究茶点与茶性的和谐搭配,注重茶点的风味效果,重视茶点的地域习惯,体现茶点的文化内涵等因素,从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术。


春天将至,新茶将出,喝茶时来上一份精致茶食,惬意无比。



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