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为什么铁观音茶梗有红色和绿色呢?
2019/4/29 11:13:58 安溪铁观音茶文化  白开水  点击参与讨论
 

安溪铁观音乃十大名茶,随着工艺的提升,现在市场上的铁观音很少看到有茶梗的。

但是,一些资深的茶友却对有茶梗的铁观音情有独钟,觉得别有一番滋味,而因制作工艺不同,有些铁观音毛茶的茶梗,有的是红色的,有的却是绿色的,是什么原因呢?



关于铁观音的茶梗

一般来说,铁观音的茶梗是,前半截(较粗那段)是红褐色或者棕色的,后半截是绿色的。纯绿色茶梗比较少见。


红色茶梗和绿色茶梗

红色表示茶梗的水分含量较少;绿色表示茶梗走水较少(但也是烘烤够干的)。


红色茶梗


茶叶制作过程中有个重要的工序就是:摇青。茶梗中的水分通过叶脉走向叶片。叶梗的气孔少,叶片气孔多(主要分布在叶背)。茶叶散发水分主要是通过叶片完成的。


活体植物,水分子从气孔挥发,通过木质部细胞壁的空隙(毛细管),在大气压的作用下,产生向上的引力,把水分从根部带到树梢和叶片,就叫做“蒸腾作用”。

水分运输能量来自阳光。


绿色茶梗


走水:水分通过叶脉由茶梗走向叶片(叶肉组织)的过程。

叶片被采摘下来,叶片水分继续挥发,运输通道却已经被切断,无法“蒸腾作用”,所以叶片在晒青和凉青过程中会“疲软”,通过“摇青”,使茶叶水分重新分布平衡,叶片恢复活力,降低茶叶的氧化和酯化速度,这就是摇青的作用。


所以,摇青重的次数多的茶叶,红梗较多;摇青轻的,次数少的,茶梗走水不充分,保持较多绿色。因为,在水分充沛的情况下,叶梗的叶绿素氧化较慢,自然是绿色的了。


青梗好还是红梗好?

至于青梗好还是红梗好?这个倒是说不定。


制茶师傅是根据天气情况以及叶片发酵程度决定“走水”过程的。

消青的茶叶,茶梗走水充分,叶片较多水分,叶绿素保持较多,干茶较绿,茶汤黄绿味浓。正炒的茶叶,水分大部分在茶梗里面,叶片水分少,叶绿素氧化较多,成品茶叶偏黄,但是茶汤浅绿清澈。

晒青不均、消青不匀或茶青较嫩都会致使茶梗浅黄,只有大开面釆的茶青做成的毛茶茶梗才会呈紫色(茄色)



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