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干货:如何识别您买的是真正的古树茶?
2019/4/25 10:06:10 大元昌茶业  白开水  点击参与讨论
 

正值古树春茶上市之际,如何辨别你的古树茶是正宗的呢?很多人辨别古树茶都是看叶底的大小厚薄,以为叶大叶厚就是古树茶。据云南省茶叶研究所专家介绍,叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种,有厚叶型和 薄叶型。市场上很有些用大叶厚叶宽的台地茶,采用轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶。



今天我们为大家介绍“六味两性鉴茶法”,可以很好的帮助你进行古树茶的甄别。这种方法鉴别的是茶的内质,主要有以下几个要点。


香  韵  

不同的茶树根系深度不同,摄取的养分就极为不同,香韵就天壤之别。台地茶由于养分不足,内质较差,只能依靠拼配提升滋味,还有耕种施肥行为,只能体现出清香,而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失,慢慢转为陈香;而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能以内质丰富的最佳状态将各山头 的独特性体现出来。如易武的密香及细腻柔滑之汤,又如南糯山的果密香韵,刚柔并济的完美茶性。



在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久,具有独特香韵且香韵沉稳者。在泡茶时,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵, 是否浓郁而下沉,台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现,此种香韵越沉稳就代表内质就越足,树龄就越大。



甜  度  

此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现,千万不能把回甘混为 一谈,但其甜为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味。


茶  汤  

茶汤是鉴别内质丰富度关键之一;台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色,茶汤淡薄如水,喝进口中还会有烫嘴的感觉,这个感觉可以仔细尝试。古树茶内质饱满,一样的热度,喝入口中,烫嘴的感觉区较大;古树茶茶汤黄亮通透,而且这是当年早春茶的表现。(注:茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中,就来判断,应该将茶汤稍试大口一些喝入口中,在口中迂回一周在咽下,一能感受其茶汤粘度,二 能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感)



回甘生津  

回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,快而持久


苦涩度  

苦涩也是鉴别茶古树茶的关键之二,苦涩是茶的本性,任何茶都有,但表现较重的茶只有两种原因:一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,此时这种原性就体现的尤为突出;另一种则为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,但它会很快改变土壤结构,在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强,所以就会造成苦涩增加。



所以,苦涩绝对不是茶气,也不是说茶很刺激,放久了就不刺激了;还有人说不苦不涩不为茶,这些均为错误观点。喝茶时留出一杯茶汤,冷却之后来喝,内质不足的台地茶,只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤,而古树茶放冷之后喝,虽苦涩也会加重,但它的茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是内质丰富茶性稳定的表现。



喉  韵  

喉韵也是鉴别古树茶的关键之三,也是非常之重要,一般台地茶 是很少有的,有也是很快散去;喉韵就是在喉部形成的舒适感,此感会使您的呼吸尤为顺畅,舒爽度较高,还有会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受, 而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中。喉韵的产生是因为茶品内质丰富时,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放,台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵, 这种喉韵,古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越丰厚。



根据这六味的区别,您能选到一款能带给您享受的普洱茶,但如果您是要收藏的话,这还不够,还得看茶体现出的两性,持续性和稳定性。

持续性  

可以简单都说成是茶的耐泡度,但您在鉴别的时候您一定得注 意,生茶的投茶量一定要精确称重,泡法要标准,使用器皿至少是瓷器盖碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,所谓工欲善其事,必先利其器。泡茶时水第一次煮沸后保持小沸腾的状态,每泡开汤时间10秒即可,冲水下去时不用直冲其杯中茶 叶,应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水,然后10秒左右后出汤,这样的泡法您能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度。



台地茶一般6泡之后就会开始减弱,古树茶都能持续至8-10泡以上,较好者能持续至12泡以上,所以千万不要说您买的茶能泡20几泡,20几泡您喝到的是茶的回甘生津感觉。而且泡法不标准时,只要把茶量加大,水煮沸后停止加温,能泡得更久。


稳定性  

持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高;通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度。稳定度越高,就证明此茶的内质尤为丰富,后期存储时,才能稳中求得后期之陈放效果。所以由此,又能证明很多人说便宜的新茶买回后刺激性强,放几年陈化后就好喝了,请问大家,本来茶就不具备内质的东西,用何许物质进行陈化?



内质丰富而茶性稳,茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命力的,同时茶像人一样有着孕育期,幼年期,少年期,青年期,壮年期,中年期,老年期,老年期过完茶也就慢慢逝去。


六味两性的鉴别方法是通过专家很多年选茶、存茶的实践经验总结,并验证而得,也许还有待完善与提升,希望给朋友们交流分享,并进行运用验证,不足之处多提建议意见。



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