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为什么我们不喝第一泡茶汤
2019/10/17 11:27:40 珠鑫茶叶   珠鑫茶叶  点击参与讨论
 

刚学泡茶的人都会被告之,冲泡的第一泡茶汤不要,直接倒弃。

有些人并不明白为什么,于是自己想一想,便理所当然地认为:肯定是茶不干净啊,第一泡的茶就是洗一洗茶,卫生呗。


如果从某一方面来讲,这样的认知也是没错的。毕竟现在社会嘛,都讲究干净、卫生。但这个是自古传下来的泡茶习惯,古时候的人恐怕没现在人这么讲究吧。

 

那他们为什么要把第一泡的茶汤弃之不要呢?

因为,在他们的概念中,这个步骤,叫做“醒茶”。

醒茶的意义,是为了在冲泡茶汤时,先通过第一泡沸水把茶叶的各种味道唤醒,这样才能在后面冲泡的过程中,顺利浸泡出各种滋味。制成的茶叶放置久了,各种香味物质会慢慢沉睡,不再轻易散发出来,而这第一泡的水,就好像打仗时的冲锋号一样,有了它的帮助,在后面冲泡的时候,才能事半功倍。


也就是说,这第一泡茶其实并没有达到茶汤的作用,如果留着反而会影响了后面茶汤的香气和口感。所以,才会要求在醒茶以后的第一泡,茶汤直接倒弃。

 

而除了醒茶的作用外,第一泡茶汤还有一个目的,是为了润茶。

润茶,是为了让干燥的茶叶在初浸水的时候,有足够的温度和水份,使得茶叶慢慢舒展开来,才能让其中的物质在后面的冲泡中慢慢浸出,融入茶汤之中,达到色、香、味的散发。它其实也是醒茶的一个作用,两者是同时进行的,同样都是冲泡茶汤不能缺少的步骤。如果直接冲泡而忽略了醒茶和润茶,只会要么时间不够第一泡茶淡而无味,要么焖泡时间过久茶汤浓涩,反倒白白浪费了大好的茶香。

那么,如何才能把控这个醒茶的时间呢。

一般来说,在冲进沸水后,三五秒时间就可以把第一泡茶汤全部汲出了,然后稍等几秒,再接着冲泡第二泡。要是泡的陈年普洱之类老茶,可以适当推迟一点时间。

具体的标准,只能说各凭手感与经验吧。



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