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怎么喝出老白茶年份?
2020/1/8 10:10:34 天毫茶业  天毫  点击参与讨论
 

现在喝福鼎白茶的人越来越多,喜欢老白茶的人群也直线上升。


所谓物以稀为贵,需求大了,自然价格上涨,市面上假货也越来越多。


在挑选福鼎白茶时候就得多加留意,其实老白茶大致有多少年份,有经验的茶友基本上还是能喝出来的。


老白茶是什么茶

老白茶是贮存多年的白茶,其存放的时间越长,茶味就越发醇厚和香浓,药用价值也会越

高。


一般来说,存放五六年的白茶便可称为老白茶,而存放十几二十年的老白茶更是难得。


始于2000年前后的福鼎白茶紧压工艺,提前转化了白茶原料的“淡而不薄、大茶无味”的品性,使茶汤提前变得温和醇厚,顺滑甜润。特别是2014年之后,世面上会有大量的白茶饼,价格亲民,成为老白茶收藏品饮的主力军。一般应选择存放了3—5年的,喝下去会更舒服,长期品饮养生效果更好。


老白茶的基本特征

外形


老茶条索黄褐色偏黑褐色,但不是完全黑,无论存放多少年颜色都不会像普洱熟茶或安化黑茶那么发黑的。


老茶饼面上的灰尘、碎屑很少,看起来很干净,条索紧实,其表面的白毫显银白色或银灰色。一块存放较好的老白茶拿在手上就像拿了一个风干的馒头,结实、紧凑、干净并存。

 

香气


不管闻饼或者闻汤,香气和新茶时候的扑鼻香是完全不一样的,这个时候有淡淡的陈香,这个香味有点像一些木头或中草药的香味,如蜜枣、荷叶的香气。


滋味


老白茶口感很温润,没有苦涩感,而且汤质比较醇浓、滑爽,汤水入口后加上茶叶的香气,瞬间能使人沉静的感觉。


汤色


汤水干净透亮,不含杂质,冲泡时候头几泡表面还有有云雾气,而且汤水粘稠浓郁。3年至7年的老茶汤色杏黄或橙黄,7年至15年的老茶杏红或橙红,一般杏红或橙红的颜色会持续很久,传说中的酒红或红褐色是20年以上的老茶才有的汤色。

 

叶底


老茶叶底没有了新茶时候的黄绿或墨绿色,主要以黄褐色为主。叶底外观看起来很油亮,很紧实,手指一捻就不易碎。


老白茶的品饮口感


3—4年左右的老白茶,在底料好的前提下,口感清、爽、润、滑、甜,香气自然;


到了5—7年老白茶,转化初见成效,香气悠长、回甘绵润,口感变化层次分明;


7—10年老白茶,茶性相对稳定,汤感醇厚温和,茶气足,饮后韵味无穷;


10年以上老白茶,仓储得当,入口一瞬间体感十足,绝大部分价位高昂,是骨灰级老茶客、资深茶人的挚爱。


老白茶的盖碗泡法


1、投茶:根据盖碗的大小而定,一般投茶量是盖碗容量的1/3,切勿太多,少了还可通过控制水量来掌握茶汤的浓度。


2、洗茶:即醒茶,使茶的状态和口感变得更好,不可用太滚的水猛冲茶叶,而应用“润”的方法将茶叶慢慢唤醒。


3、冲泡:需用高温的水冲泡,也就是刚沸腾的水。沿着盖碗边缓缓注入沸水,水流的高度要低,不能对着茶叶直冲。


4、出汤:第一泡的出汤时间看醒茶的程度,醒茶充分则在注完水后停留5秒即可出汤;醒茶不充分时则可稍微拖后。出汤时,碗要端平,手要拿稳,出汤时不能犹豫,一定要快,尽快将茶汤沥干。


总之,白茶在多年的存放过程中,茶叶内含物缓慢氧化,其品质特点也在潜移默化中改变,久经时间历练,终幻化出迷人优雅的陈韵,很多人爱白茶就是喜欢白茶这种随时间沧桑变化而转变的特质。



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