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会喝茶的人都用什么水泡茶?
2020/9/3 14:02:13 国易道黑茶  国易道  点击参与讨论
 会喝茶的人,都用哪种水泡茶?

水与茶


爱喝茶的人都知道,“水为茶之母,器为茶之父”,水对茶的作用,不言而喻。


泡茶很有讲究,同一款茶在会泡茶的手里泡出来是一种味道,而自己亲手泡又是另一种味道。泡好茶与茶具、用水、水温、投茶量、冲泡时间等多种因素有关,而泡茶所用的水也是泡好一杯茶的重要因素之一,那么泡茶用什么水最好呢?


早在古代,人们就已经意识到了水对茶的重要性。张大复在《梅花草堂笔录》里说:“茶性必发于水性,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;百分之水,遇十分之茶,茶只八分耳”。在泡茶的用水选择上,古人也有着严格的要求。


◆ ◆ ◆ ◆



“茶圣”陆羽在《茶经·五之煮》中写到:“其水,用山水上,江水中,井水下”。

宋徽宗在《大观茶论》中也说:水以清、活、轻、甘、冽为上。




水质清,泡茶时才能显出茶的本色;水源活,氧气含量高,茶汤更鲜爽;水体轻,可减少水中矿质离子对茶汤品质的不良影响;水味甘,即口中有甘甜感,可增茶味;水温冽,使茶汤味道纯正。


泡茶常用的六种水:


  1、山泉水


  山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过砂石过滤的泉水,水质清净晶莹,含氯、铁等化合物极少,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大发挥。但也并非山泉水都可以用来沏茶,如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面,山泉水也不是随处可得,因此,对多数茶客而言,只能视条件和可能去选择宜茶水品了。


2、江、河、湖水


  它属地表水,含杂质较多,混浊度较高,一般说来,沏茶难以取得较好的效果,但在远离人烟,又是植被生长繁茂之地,污染物较少,这样的江、河、湖水,仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说:“其江水,取去人远者”。说的就是这个意思。唐代白居易在诗中说:“蜀水寄到但惊新,渭水煎来始觉珍”,认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰:“吴瓯湘水绿花”,说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说:“黄河之水,来自天上。浊者土色,澄之即净,香味自发”。言即使浊混的黄河水,只要经澄清处理,同样也能使茶汤香高味醇。这种情况,古代如此,现代也同样如此。

 3、雪水和天落水


  古人称之为“天泉”,尤其是雪水,更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”,宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”,元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”,清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”,都是赞美用雪水沏茶的。


  至于雨水,一般说来,因时而异:秋雨,天高气爽,空中灰尘少,水味“清冽”,是雨水中上品;梅雨,天气沉闷,阴雨绵绵,水味“甘滑”,较为逊色;夏雨,雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”,水质不净。但无论是雪水或雨水,只要空气不被污染,与江、河、湖水相比,总是相对洁净,是沏茶的好水。可惜,近代不少地区,特别是工业区,由于受到工业烟灰、气味的污染,使雪水和天落水也变了质,走了样。


 4、井水


  属地下水,悬浮物含量少,透明度较高。但它又多为浅层地下水,特别是城市井水,易受周围环境污染,用来沏茶,有损茶味。所以,若能汲得活水井的水沏茶,同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”,明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者,汲多则水活”,说的就是这个意思。明代焦竑的《玉堂丛语》,清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井,水质清明,滋味甘洌,曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井,曾是宋代的斗茶用水,如今犹在。

5、自来水


  它含有用来消毒的氯气等,在水管中滞留较久的,还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水。


 6、纯净水


  现代科学的进步,采用多层过滤和超滤、反渗透技术,可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多,大多数都宜泡茶。除纯净水外,还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。

如今的生态环境,受环境污染等问题的影响,自来水、江河水等已不太适合泡茶。

有诸多专家专门针对泡茶用水作了深入研究,结合感官评价以及化学成分分析,发现不同水质对于茶汤的品质以及内含物质的析出,存在不同程度的差异。得出的结论是泉水﹥蒸馏水﹥自来水﹥河水﹥江水。

诸多专家对泡茶用水经过大量实验后,认为泡茶得水应符合如下要求:PH值呈中性(不会改变茶叶的天然性质及酸碱度),硬度低,适当保留部分金属离子,并严格把控水中余氯。


对于普通茶客来说,纯净水就能满足日常泡茶需求,但纯净水存在泡茶滋味不足的问题,对于有追求的茶客而言,上好的泉水才是最能激发茶叶特性的上等泡茶用水。



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