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为什么有些熟茶会有生茶般强烈持久的回甘生津?
2020/11/4 11:01:46 澜沧古茶    点击参与讨论
 

鳯亦凰大热,线下,各地鳯亦凰订单屡创新高,全国茶友争相到当地专营店品鉴。线上,继10月21日鳯亦凰天猫首发预售后,11月1日鳯亦凰预售付尾款迎来新突破,澜沧古茶荣登天猫茶类商家自播TOP榜单TOP1。

11月2日鳯亦凰小饼于澜沧古茶商城限量3000片发售,15分钟内被抢购一空,再一次证明,鳯亦凰经得起市场检验,好茶不会辜负每一个期待。

同时,鳯亦凰茶气霸烈、野韵十足的个性,也让人印象深刻,特别是那强烈的回甘生津,让人惊叹。


鳯亦凰大饼(357克)


通常,

我们喝生茶时能感受到回甘生津,

喝熟茶时则是醇厚顺滑的感觉比较明显。

为什么熟茶也能回甘生津?



鳯亦凰小饼(125克)



回甘和生津是不同概念?


回甘、生津,是普洱茶品饮过程中产生的愉悦感受。其中,回甘是茶汤饮后,舌根和喉部有甜感,滋润的感觉。而生津是茶叶内某种物质促进口腔中唾液腺分泌唾液,产生生津。



为什么熟茶会回甘生津?

 

其中,原料是一个重要的因素。普洱熟茶的云南大叶种原料内含物质比小叶种更加丰富,这给熟茶的回甘生津提供了必要保障。



回甘生津

主要是由茶叶的内含物质

在人的口腔内作用形成的,

但产生的机理有所不同。


好的熟茶,内含有丰富的氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质,其中,儿茶素和糖类物质会带来明显的回甘/甜感受,在“以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖、带甜味的氨基酸、儿茶素生物合成的中间产物”这三种甜类物质中,以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖是茶汤回甜的主要原因。而有机酸则会促进唾液腺分泌,带来生津效果。


虽然熟茶的渥堆发酵工艺,会让一部分内含物质被损耗,但新生成物质会起到相应的弥补作用,因此渥堆发酵并不会影响到熟茶后期的生津回甘。



回甘生津是好熟茶的标志之一


真正优质的普洱茶,无论生熟,都能给人以回甘生津明显且持久的感受。而回甘之感是否明显绵长;生津是否强烈,是普洱熟茶优良品质的标志之一。



我们在判断一款茶品质高低时,可以以是否回甘生津作为其中一个标准,同时也要综合考虑香气、汤色、滋味等因素。



鳯亦凰除了

香气、滋味、汤色等表现优异,

强烈持久的回甘生津,

也是证明其是好熟茶的一个原因。



鳯亦凰为什么回甘生津强烈?


首先,原料是基础。鳯亦凰选料涵盖了云南二十八座古茶山的全古树料,其中,含括了相当比重的乌金(景迈、曼弄、邦崴等)、冰岛五寨(东西半山占比高)、原始高杆茶原料。多山头、多品种,选料肥硕,茶叶内质更加浓厚饱满,为其制成熟茶后产生强烈的回甘生津奠定了基础。


其次,古茶匠人40多年的发酵技艺是关键。古茶匠人深谙各山头的特色,针对不同山头、不同的原料采用针对性的发酵参数,分批发酵;精研不同的发酵参数和工艺,使其形成理想的发酵度、香气、口感等。

同时,通过对发酵工艺的精准把控,找到各山头原料拼配的最佳相融点,既赋予了其“澜沧味”熟茶的特色,又保留了原料霸烈和野韵基因,让茶品后期转化更加丰富。

鳯亦凰优秀的内质和独具辨识度的口感,很好地诠释了一款优质熟茶应有的特点。这是古茶匠人倾注灵感和匠艺的茶中艺术品,将带给爱茶人永久的回甘。



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