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普洱杂志“创见者” | 郑少烘带您解构易武茶的三大香型带
2020/11/12 16:53:44 岁月知味    点击参与讨论
 

《普洱》杂志是普洱茶行业唯一专业杂志,创刊14年来一直在弘扬普洱茶文化,推动普洱茶行业发展,服务普洱茶人。
《普洱》杂志曾被评为中国最美期刊、连续两年入选中国精品期刊展,继入选二十六届北京国际图书博览会(BIBF)“庆祝中华人民共和国成立70周年精品期刊展”后,又再次入选北京国际图书博览会(BIBF)“2020中国精品期刊展”。

岁月知味董事长郑少烘先生,有幸受到《普洱》杂志“创见者”栏目的邀约,带您解构易武茶的三大香型带。


 创见者 


郑少烘:解构易武茶的三大香型带


目前,整个普洱茶市场对于易武的认知,几乎都沉浸在“香扬水柔”这四个字之间。而我一直认为,这四个字并不足以形容易武茶的风格,易武茶真正的风骨应该是它的王道。然而仅仅“王道”这两个字,并不能直观解读易武茶的多样性。岁月知味深耕易武 15 年,已发展成为易武茶区的领军品牌,掌握着易武茶最优质的原料及最核心的技术,我们研发团队中的核心人员,几乎都走遍了易武的所有山头,观察研究易武各个山头的海拔、土壤、植被、伴生等与茶树生长环境相关的环节。在不断研究与探索中,发现了规律。经过岁月知味对易武茶区的多年走访调查,将易武茶区从香型上划分为三条香带:花香带、蜜香带、原野香带。




花香带


这是以弯弓为核心所呈现出来的一条生长带,与曼撒茶区的重叠度极高。目前知名的小产区,如草果地、凤凰窝、薄荷塘和哆依树等都位于花香带中。

易武花香带具有三个明显的特点:

1、 都有着比较强的以花香为主的品质特征;

2、 产区分散,产量多数都不高。每个小区域年产量都不过几百公斤;

3、 明星产区辈出,价格都比较高昂。这是市场决定的,优良的口感必然受到茶友追捧,追捧过度则会让资源更加稀缺,资源稀缺又导致价格飙升。

上述花香带中的精品小产区,花香馥郁,环境优良,伴生丰富,历来深受茶友追捧。

蜜香带

蜜香带以麻黑中心点,围绕着易武正山渐次展开。它并不算是大多数人心目中的易武茶顶级产区,但却是构成易武茶最中坚力量的核心产区。这条香带辐射了落水洞、荒田和曼秀等周边区域。其最核心区域麻黑,蜜香馥郁、汤感饱满。最重要的是产量足够,足以支撑整个普洱茶市场对于蜜香带的认知。这也是大多数人心目中的“易武味”。




原野香带


何为原野香?指的是茶叶的山野气韵。以同庆河为中心,顺着刮风寨到麻黑一路往南的大片国有林区,形成了一条原野香带。

倘若要进行准确对位,同庆河所出产之原料,正是原野香带最典型的代表。同庆河茶树依山崖而生,颇有阳崖阴林之感。树根盘绕,枝节交错,深植地底蔓延开来。从茶树生长的自然环境来看,山高雾重、土地肥沃的同庆河生态自然、腐殖质厚,土壤有机含量高、森林覆盖率高,植物共生生态系统保持良好,是十分难得的茶树生长地。在这样的生长环境下,同庆河的古茶树高度多在十几米以上,根深冠大,茶叶叶片肥大,带有特殊“野味”。喝完之后生津爆发力极强,汤厚水甜;茶汤浓稠且清甜,入口微苦、回甘强,极富饱满度与层次感。那是真正属于原野的香!

神奇的茶王树
三条香带的划分,是基于易武风格的基础上,每片区域所具备的突出特点。但三条香带并非孤立存在,在兼具易武茶的风格基础之上,彼此间也相互影响。例如蜜香带上,同样也会具备一定的花香与原野气韵;花香带中越靠近蜜香带的区域,蜜韵特点也越为明显。而在三大香带的基础上,产生出了一个特殊的焦点,便是茶王树。茶王树位于三条香带的焦点上,特殊的区位优势,使其兼具花香带、蜜香带、原野香带的特点。揽尽众香带之精华,花香饱满、蜜香协调、原野香强劲,茶王树是易武口感协调度最近乎完美的区域。这是上天赐予易武弥足珍贵的灵物,也是易武众多小产区中的佼佼者。

始于易武,终于易道
易武茶“一山一味”,山头茶众多,而且品质优越,风格鲜明。产区的丰富性和多样性是其有别于其他产区的魅力和亮点之一。只有更清晰地认识易武,更细致地判别出易武茶的密码,胸有阡陌,才能不断创造出更优质的产品,将易武茶的优点不断放大,可能在香气滋味上更饱满、在苦度涩度上更有力量、在后期陈化上更值得期待。

2008 年开始,带着朴素的山头感,我们开始有意识地去挖掘和认知易武的大小产区。逐渐地,花香带、蜜香带、原野香带的概念认知越来越清晰,关于易武茶口感风格的脉络也逐渐成形。受茶王树的启发,以三大香带的认知作为基础,将易武茶各个维度的优点兼容并包,拼配一款极致易武茶产品成为我们的目标。它以茶王树作为基础,在兼具三大香带特点的同时,在香气滋味上更饱满、苦度涩度上更有力量、后期陈化上更值得期待。

它,就是易道。可以说,易道是易武味道,更是易武之道。




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