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如何辨别白茶品质?能通过茶汤的“浓淡”判断白茶品质吗?
2021/1/18 9:13:46 茶悦世界    点击参与讨论
 


喝白茶时经常会听到这样的评价:“这个白茶好淡!”


不同于岩茶、普洱、铁观音,白茶不以力量与厚度见长,它有着原汁原味的本色,清新淡雅的鲜爽,雨过花落的清香。


通常我们在感受一杯白茶的时候,会用“饱满”和“浓淡”来形容,都说“淡而不薄”,那么,这两者是一回事吗?又有什么区别呢?



1

“浓淡度”与“饱满度”的区别?


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什么是“浓淡度”?


浓淡是指某种味的强度。


茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。


投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素,都可以让茶汤变浓,但它只是增加其浓度,而不会增添其他味道。



什么是“饱满度”?


茶汤的“饱满度”,又可以指茶汤的“厚薄”,是茶叶内含物质丰富与否的反映。主要表现是茶汤进入嘴里,感受到茶叶内含物质丰富,析出丰厚的滋味,并且多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受。




由此可见,茶汤的“浓淡度”和“饱满度”,有着明显的区别,浓淡不代表茶叶的品质,但饱满则直接跟品质挂钩了。


2

影响茶汤品质的因素有哪些?


茶的品质是由原料和工艺共同决定的。


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原料对茶汤品质有什么影响?


一般来说,生态环境越好,树龄越悠久,采摘次数越少,茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高,茶汤饱满度就越高。




因为历经多年的生长,树大根系发达,能够汲取土壤中较多养料,为茶叶积蓄丰厚茶质,茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。若加上茶树几乎没有受到过多的人为干涉,自然生长,以此种茶叶为原料,经传统手工工艺制成的白茶,冲泡后茶汤饱满度较高。


从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。


就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说:

茶多酚含量:春<夏,芽<叶;咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。




所以,越好的白茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,当顺滑度高了,你就会觉得淡了。


此外,越好的白茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。


好的白茶,香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都较好,初学者需要慢慢体会。 


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工艺对茶汤品质有什么影响?


真正决定口感的,是后期的制作工艺。


茶汤的“饱满度”由其内在物质成分决定的,元素分解、转化、聚合的越多,茶汤就更醇厚。


若制作过程中,没有充分促进茶叶元素的转化,那么则会出现茶汤滋味淡薄、不耐泡。


3

如何判断茶汤的“饱满度”?


淡而不薄是白茶,丰富而完整的内质,饱满且鲜爽的滋味,源于自然,成于天然,本色本真的表现,是后天的细心调制难以模仿和复制的。



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 舌腔的反应


判断茶汤“饱满度”,最直接的方法就是自己喝一口。


饱满度较好的茶,茶汤入口,茶香与茶汤相融,汤水顺滑、韵味度、持久度相对较高,茶汤在口腔中有厚重感。 


而饱满度较差的茶,茶汤入口,茶滋味淡且伴随着水味,感觉就像喝水,只是水中略有茶味儿。


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看色泽


厚的汤感有丰盈之感,像是有满满的胶原蛋白,使汤色呈现饱和度极高,并且透亮。 


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看茶汤的流动


用玻璃茶器盛茶,轻轻晃动茶汤,便可观察茶汤的厚薄。厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动,而薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆。




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