首页 >> 要闻资讯 >>正文
你知道茶汤里的“绒毛”是什么吗?
2021/8/23 20:58:22 正山堂茶业  叶子  点击参与讨论
 

作为一个洁癖患者,小堂第一次接触芽头茶时内心是拒绝的。茶汤里为什么飘着细小的“绒毛”?确定能喝吗?喝了没问题吗?直到上茶艺课被授课老师科普后才知道这叫“茶毫”的绒毛都是好东西。


茶树叶片有四大生理学特征,其中一个特征是茶叶的芽尖上面通常披有绒毛,这些绒毛称为“茶毫”。关于茶芽为什么会长绒毛,中国第一部植物类纪录片——《影响世界的中国植物》第4集是这样解释的:


茶树为了适应温带环境,缩小叶片,并在最脆弱的顶芽上生出白毫,这些白毛具有一定的储温作用,可以保护顶芽免受冻害。


茶毫的多少和品种、季节、生态环境有关。在同一棵茶树上,茶芽上的茶毫最多,密且长,其次是幼嫩叶。随着叶片的成熟,茶毫会逐渐脱落。一般来说,茶叶的嫩度越嫩,茶毫越多。所以茶毫的多寡是茶叶嫩度的一个重要指标。


不过有一点大家要注意一下,那就是茶毫不是判断茶叶好坏的唯一标准,因为有些茶没有茶毫。比如乌龙茶、普洱茶在采摘时,一般都会要求采摘开面叶,而且有些茶在制作过程中由于工艺的复杂,茶毫可能会脱落、散失,导致成茶没有太多茶毫。


鲜芽的茶毫一般是一样的,但是由于制作工艺的不同,制茶过程中茶毫的内含物质变化会使茶毫呈现不同的颜色。比如红茶的茶多酚在制作过程中会被多酚氧化酶氧化成黄红色的物质,所以红茶的茶毫为金黄色,称为“金毫”。而绿茶一般是白毫,白茶是银毫。


至于为什么说茶毫都是好东西,那是因为茶毫里含有丰富的氨基酸。氨基酸是茶叶鲜爽度的重要成分,这也是为什么用芽头制作的春茶滋味更为鲜爽的原因。


此外,有研究表明绒毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,因此有些以嫩芽制作而成茶叶会散发出独特的毫香。


茶毫多的茶,冲泡出来的茶汤里面会漂浮着小小的白毫,这时很多对茶叶没有研究的人会误以为茶汤浑浊,觉得这茶叶不好,比如第一次喝芽头茶的小堂。


其实这是一个误区,因为品质好的茶,不论茶毫多少,茶汤都是通透的,等到两三泡之后茶汤的清澈度会提高。所以我们在冲泡茶毫比较多的茶叶时,最好不要将开水直接冲在茶叶上。


以上就是关于茶毫的相关知识,下次见到茶毫可不要像小堂一样误会它啦!



茶叶新资源网版权与免责声明:

上一篇:处暑|一半清凉、一半热烈,养生 下一篇:没有了









 
你知道茶汤里的“绒毛”是什么吗
“企业品牌+公共品牌”双驱动,
六大亮点抢先看!第五届湖南·安
马来西亚国际食品及饮料展线上展
【东南说茶】 这20个“茶中行
处暑|一半清凉、一半热烈,养生
陈皮食谱:滋阴润燥,一起冲“鸭
22届上海磁性材料展|2022
2022中国(上海)国际空压机
2022上海国际伺服、运动控制

 
 

  关于我们 | 客服中心 | 广告服务 | 友情链接 | 合作伙伴 | 服务条款 | 网站地图 | 法律申明 | 付款方式

服务在线:400-6799-160 0755-32939218  邮箱:tea160@tea160.com 客服QQ: 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 展会合作及编辑QQ: 点击这里给我发消息

Copyright@2011 深圳市中新源科技有限公司  粤ICP备11028536号-1  茶叶新资源:www.tea160.com