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【茶梗】到底是垃圾or宝贝?来~
2020/12/18 9:42:40 亚太茶业    点击参与讨论
 


喝茶是中国的传统,中国人好以茶会客,看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问。除了泡茶讲究,斟茶、品茶、添茶都有讲究,而且在鉴别茶叶品质的时候,除了关注茶叶的整体状况,还需要捕捉一些细节。


今天,就拿茶梗来说,有人把茶叶梗当垃圾,觉得应该挑出来,以免影响茶的味道,有的人把茶梗视为宝贝,专门挑茶梗喝,喜欢那种独特的滋味和香气。




茶梗是很常见的,除了纯芽的茶,几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎,比起芽头、嫩叶来说,茶梗相对比较老。


因此,在人们的固有印象中,茶梗就是老梗子,就是杂物,带有茶梗的茶是劣质茶,茶梗挑拣出来专门卖给一些茶楼、饭店用,难道茶梗真的这么差吗?这几年随着人们对茶梗的认知,开始有人专门用茶梗煮茶品饮,这到底又是为什么呢?


要回答这两个问题,我们就先来看看这张茶叶各部位内含物质成分表格。



△单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶


既然谈到了茶梗,那么什么是茶梗呢?


茶梗属于茎的部位,里面的维管束负责运送营养成分,因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。


糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感,且茶多糖对人体益处极大。氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感,在加工的过程中,氨基酸的降解还能产生许多香气物质。


所以,通过表格,我们便不难看出,茶梗不仅有甜爽的滋味,还有独特的香气,既适合单独煮饮,也适合跟茶叶一起冲泡。



除了纯芽的茶,茶梗可以说是在茶叶中很常见的一种东西。


黑茶的国家标准是明确规定了含梗量的,例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。足够的茶梗能增加黑茶的甜醇味,还能在压制时形成空隙,避免压制太紧而影响透气性,茶梗的存在利于金花的形成。


乌龙茶要制成其特殊高扬的香气,采摘的原料必须足够成熟,一般采摘一芽三四叶,并带有茶梗。制作的过程中,茶梗中的部分有效物质通过维管束运输到叶片中,摇青时形成的红梗红边,是乌龙茶香气产生的必要条件。


白茶中的寿眉,也正是因为原料相对粗老且含有茶梗,品质特征与白毫银针/白牡丹截然不同。如果散茶压成饼,茶梗也利于后期的转化,形成的老白茶特有的香气和甜度。


因此,带有茶叶梗并是不劣质茶的表现,适当的茶梗反而能提升茶叶品质,但也不是说茶梗越多越好。其实对于茶梗我们不必对“梗梗于怀”,正确的看待就好了。



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