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资深茶艺师不会告诉你的泡茶秘密
2020/12/25 10:16:21 上海国际茶博会    点击参与讨论
 

同一款茶,有些人泡出来滋味苦涩、色香全无,甚至都要怀疑这款茶是不是假的。而有些人却能泡得香气高扬,味甘而滋味无穷。其中的差距,可能就差那么几点。今天跟大家分享几个资深泡茶师泡茶的小技巧。



茶与水的比例要恰当


不同茶类量不同,而这个量需要结合泡茶器的容量,并不是一律都是放3g、5g或者7g。盖碗容量为110ml的时候,红茶绿茶、白茶、花茶黄茶等一般3g就可以来一泡了,而乌龙茶、黑茶普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。


如果不能知道精准的重量,那就考验眼力了。


红茶、绿茶刚刚覆盖盖碗底部就可以了。


白茶如果不压饼,一般比较飘逸蓬松。像白牡丹、寿眉就得占盖碗的二分之一

银针大约占四分之一,饼茶就占盖碗的五分之一。


条形乌龙,只需要盖碗的五分之一到三分之一的体积。


紧实的球形乌龙茶一般更重,只要盖碗底部铺满就好。


普洱茶饼(紧压茶)一般密度较高,只需占盖碗容量的五分之一就能轻轻松松给你一泡好茶。普洱茶饼茶还有紧饼、铁饼、石模饼、砖、沱等不同形态,紧实程度不同,具体投茶量须在五分之一的基础上调整一下。


比例恰当,冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。记住投茶量原则,你可能离泡好茶近了1/3



茶叶冲泡水质有要求


软水中含其它溶质少,茶叶有效成份的溶解度高。故茶味浓;


而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡。


还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味,如水中铁离子过高,茶汤就会变成黑褐色。


水中铅的含量大于2ppm时,茶味变苦;镁的含量大于2ppm时,茶味变淡;钙的含量大于2ppm时,茶味变涩。


开水勿反复煮沸


反复烧开,水中的铁、钙类物质也会不断增加,与茶多酚反应,会破坏茶叶的香气。


泡茶用水,以初沸、二沸为宜,煮到水翻滚冒泡即可,不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多,建议用小一点的煮水壶,煮完用完最合适,下一泡重新煮水。


温杯烫壶激发茶香


温杯烫壶,一方面是将茶具尽可能地洗净,去除异杂气味,另一方面,可提高水温,有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天,将茶具烫洗一遍,避免水倒到壶中快速降温,降低环境室温对泡茶的影响,可使茶的香气更明显、滋味更美。



勿用手接触茶叶


茶叶最忌潮湿或异味侵入,而人的手每天要接触很多东西,难免带上许多微生物和细菌,并且手是极容易出汗和沾染水分的,如果用手抓取茶叶,会将细菌传给茶叶,久而久之,叶的那股清香不但会渐渐远去,茶叶也可能因此而加快变质。


润茶时间不宜太久


润茶让茶叶舒展,尤其是铁观音类颗粒形茶、紧压的饼茶、沱茶等,通常第一泡很难出味,往往会弃掉,等到第二泡才饮用,味道更佳。


但润茶时间也不能太久,一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多,而正式冲泡时茶味就变淡。润茶的程度到茶叶舒展到七成左右,因为吸饱了水,第二泡茶叶很快展开,茶味很快就会出来了。


茶水久浸不分离,茶汤续水有讲究


茶叶冲泡时间过久,不及时倒出,会使茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;这样的泡法,会使得茶味不好,过于苦涩,丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。


一般当已饮去三分之二的茶汤时,就应续水。如果茶汤尽时再续水,续水后的茶汤就会淡而无味。




注水出汤手法需流畅


注水的时候水柱最好不要直接和茶冲撞,这样能使茶汤更顺滑。其次,水线粗有利于香气的激发,水线细能够让茶汤的内质表现得更好。


出汤时间,其实非常重要。重点来了:出汤时间是从盖上盖碗盖子开始算起的,不是从一注水算起的。


除了以上通用的一些技巧之外,不同的茶叶也需要注意不同的点。


红茶


红茶讲究快进快出,所以使用泡茶壶可将茶叶放入滤网中,注水后5秒后将滤网拿出即可饮用。坐杯的时间可根据泡数而定,后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。


品优的红茶,要用100度的沸水冲泡,才能把内含的丰厚物质给冲泡出来。





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