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对话戚国伟 | 西湖龙井的坚定守护者
2021/3/19 13:48:25 艺福堂  艺福堂  点击参与讨论
 

戚国伟,西湖龙井茶(省市级)制茶大师、杭州西湖龙井茶叶有限公司创始人、杭州西湖龙井茶叶商会会长、西湖龙井非物质文化传承人。

 

如果我们把戚老身上的光环拿开,会发现他就是一位不折不扣的“茶痴”,一生躬身侍茶,平凡而伟大,无私而幸福。

 

01

与总理的惊鸿一面


 戚国伟家世代做茶,也是在西湖边茶香缭绕的小村庄里,15岁的戚国伟遇见了他生命中的“贵人”。

 

1962年,周恩来总理陪同柬埔寨首相哈努克亲王到杭州梅家坞考察,戚国伟作为茶农代表向总理献花。

 

当时,15岁的戚国伟正就读于村内的西湖茶叶中学。后来,周总理走访学校时又遇见了他,离开时还留下了“你要好好做龙井茶”的嘱托。

 

当时的戚国伟,只知道一个劲的点头,他暗暗立下誓言,一定要照总理的话去做。


02

传承从技艺修炼开始


 “做茶是辛苦的”,这是所有茶农的真实感受,也是戚国伟的心里话。

 

戚国伟常说:一生只做一件事,他的炒茶技艺师承祖辈,更通过自身不懈努力,风雨数十载磨砺而成。

 

如今,戚国伟已经是远近闻名的炒茶大师,他坐在炒茶锅前,撸起衣袖,在近300℃高温的锅里翻飞舞动,通过“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”这十大技艺,将翠绿绿的新叶炒制出专属于西湖龙井的香气与滋味。而他的双手则红肿、发黑、起泡、蜕皮,直至结成厚厚的老茧。

 

戚国伟的西湖龙井炒制手法,是戚氏祖祖辈辈传承下来的。但是父辈的炒茶方法传到戚国伟这里,却又发生改变。戚国伟说:“从前的西湖龙井炒制出来,外形可没有如今这样扁平光滑,这主要得益于技术在不断磨练中提高。”


03

守护最纯正的西湖龙井


 上世纪90年代初期,西湖龙井时长混乱,以次充好、假冒伪劣等现象时有发生。

 

在这样的境遇下,戚国伟游走于政府和民间组织之间,用数年的努力推动西湖龙井原产地保护政策的出台,并作为专家参与了各项政策与标准的修订。不仅为捍卫西湖龙井的千年名茶地位,更为捍卫流传不息的茶文化底蕴。

 

1999年,戚国伟随国家原产地考察团到法国考察葡萄酒原产地保护办法,回国后写了一份政协提案,呼吁对西湖龙井实行原产地保护。经过多方努力,《龙井茶原产地域保护规定》、《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》等法规相继出台。这有效地保护了西湖龙井的标志性原产地,促进了整个龙井茶市场的健康发展。


04

躬身侍龙井 传承为己任


如今,越来越多的西湖龙井开始采用机器炒制,面对机器与手工的迭代化浪潮,戚国伟认为:机械化提高效率,但是从口感上讲,还是手工制法更胜一筹。“这就要求我们每代人,把好的东西保留下来,让它延续下去,也就是所谓的‘传承’。”

 

此外,为了传承保护传统手工炒制这一国家非遗技艺,2011年戚国伟出资在龙井村新建了“狮峰山手工炒制中心”,免费举办手工炒制技艺培训班,通过以师带徒的方式,培养了大量炒茶工,让西湖龙井炒制技艺得以延绵发展。

 

纵观戚老几十年的龙井生涯,可以看到,他始终以西湖龙井的保护和传承为己任,在他的心中,或许自己就是一个侍茶人,学做好茶、好好做茶,尽力爱护西湖龙井这张中国茶名片。

 

正如蝶恋花般,西湖龙井就是戚国伟的信仰,他站在龙井茶园中,恰似如鱼得水,躬身侍龙井,自在而满足。


比赛介绍


大美山水,最美龙井。艺福堂杯2021浙江省龙井茶手工炒制技能大赛于龙井茶钱塘产区核心、中国长寿之乡——桐庐举办,比赛由浙江省农业农村厅主办,浙江省农业技术推广中心、浙江省农业农村宣传中心、桐庐县人民政府、浙江天猫技术有限公司承办,桐庐县茶叶产业协会、浙江艺福堂茶业有限公司执行。


本次大赛共有来自18个龙井茶生产县(市、区),共计50名选手参与,并配有龙井茶推介(节目表演、对话龙井茶手工匠人、茶艺表演、互动游戏、现场抽奖)、新茶集市(桐庐名茶展示展销、龙井茶斗茶游戏、龙井茶文化之旅)等活动。欢迎大家积极参与。



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