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八荒之外,高山大野丨荒野银针鼎白作
2021/4/5 20:42:50 鼎白  鼎白  点击参与讨论
 

春天的味道,凝结到神奇树叶上,是要让人经过长达一年的相思,才能再次遇到。鼎白一年中最珍贵的新茶,是从荒野银针开始的。

 

虽然它的采摘比短针要迟上两三日,但因为符合标准的原料稀少,每年只采一次,能贴上“荒野”标签的鼎白银针,从来都是茶客们争相拥有的对象。


鼎白的荒野茶树,藏于群山深处,掩映于逶迤崇山,树龄普遍五、六十年。因采摘不便,或乡村变迁等原因,茶树荒废,无人管理,与周边各种树木、竹林和花草共生,在大自然中物竞天择。在这样的状态下,有的生长了20多年,有的30多年,甚至更久。


因为长期保持万类霜天竞自由的状态,它们逐渐生成了自己的生态系统,生命的潜力或许也由此被激发出来。为了享受充足的阳光,又因为没有人为干涉,它们拼命向上生长,让原本的小乔木形态,长成了像“大乔木”一般的树冠层,它们多是两人多高,有的甚至三、四人高。

几天前,英国广播公司(BBC)来福鼎制作一档白茶的纪录片,鼎白创始人王传意作为唯一受访的白茶手艺人,带着摄制组去看荒野茶园,导演们对它们的生长环境惊叹不已,也对其所制出的荒野银针无比好奇。


这样标准的荒野银针很好辨认,不管是鲜叶还是成品茶,它的芽头饱满而肥厚,可以清晰看到茶叶根部的“马蹄结”,以及环抱芽头的“鱼叶”。它们的产量只有寻常茶园的一半不到,又因为芽头饱满,萎凋环节的要求就更加苛刻,制作难度也大。白茶崇尚自然之美,完美封存大自然的味道靠的是手艺。作为全中国获得白毫银针各类比赛奖杯最多的手艺人,王传意对待荒野银针,亦不敢有半点马虎,必须倾力亲制。

 

在一般的认知中,说起新下来的白茶,都认为会口感上有一些“半生”的感觉,认为要放上一两年口感才会好起来。但鼎白的茶客都知道,鼎白的新茶,有着迷人的“熟香”,这是因为通过“72小时日光萎凋”,让鲜叶以最佳状态失去水分,再以低温慢焙,使其达到很多茶一两年以后才可能岂及的状态。


新做好的2021荒野银针,馥郁缠绵,飘逸脱俗,滋味极为丰富,既层次分明,又浑然一体。它的清香与清甜是渗透到的骨子里的,没有丝毫浊气。在丰富的滋味中,最直接的味道是甜,一种极为清晰且直接的甜。它余味悠长,各种味道相互衬托,一口茶汤下去,没多久,这些有层次的味道便会开始流动、变幻,渐渐地变成高远的清甜。


福建鼎白茶业有限公司
鼎白的荒野银针真的不一样,荒龄25年以上,极致的工艺带来丰富的滋味,丰富中最直接的是甜,一种锋芒毕露的甜,野蛮又狂暴的霸占你的味蕾。
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它会野蛮又狂暴的霸占你的味蕾,给你留下月朗风清般的清甜与清凉。它是那种,你会想要和重要的人一起分享的味道。只消一口,仿佛万般苦恼皆可消散,前尘往事俱可既往不咎。

 

你若问它陈年以后的味道,我们不敢想象它会美好成什么样子。但我们知道,最美好的部分不是你盼望的东西真正到来,而是你知道它一定会来,而你在等待它的时刻。



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